Chilisauce ist ein vielseitiges Würzmittel, das zu einer Vielzahl von Gerichten passt. Ob zu Gegrilltem, Tacos, Burgern oder als Dip für Chips – eine selbstgemachte Chilisauce verleiht Ihren Speisen eine individuelle Schärfe und ein intensives Aroma.
Grundzutaten:
- Chilischoten (je nach gewünschter Schärfe)
- Tomaten
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Essig
- Gewürze (z.B. Kreuzkümmel, Koriander, Salz, Pfeffer)
Zubereitung:
- Die Chilischoten: Tragen Sie beim Verarbeiten von Chilischoten Einweghandschuhe, um Kontakt mit den Augen und empfindlichen Hautstellen zu vermeiden. Entfernen Sie die Stiele und Kerne der Chilischoten (wenn Sie die Kerne drinlassen, wird die Sauce schärfer). Schneiden Sie die Chilischoten fein.
- Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die Tomaten entkernen und in Stücke schneiden.
- Anbraten: In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Fügen Sie die Chilischoten hinzu und braten Sie diese kurz mit an.
- Tomaten und Gewürze: Geben Sie die Tomatenstücke in den Topf und fügen Sie die Gewürze hinzu. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen sind.
- Essig und Pürieren: Pürieren Sie die Sauce mit einem Stabmixer oder im Mixer. Rühren Sie den Essig ein und schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
- Abschluss: Die Chilisauce kann sofort verwendet oder in sterilisierte Gläser abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schärfe regulieren:
Die Schärfe Ihrer Chilisauce können Sie durch die Wahl der Chilischoten und die Menge der Kerne steuern.
- Chilischoten: Je nach gewünschter Schärfe verwenden Sie verschiedene Chilischoten. Jalapeños sind mild, während Habaneros und Scotch Bonnets sehr scharf sind.
- Kerne: Die Kerne der Chilischoten enthalten das meiste Capsaicin, den Stoff, der für die Schärfe verantwortlich ist. Entfernen Sie die Kerne, wenn Sie eine mildere Sauce möchten.
- Zucker: Ein bisschen Zucker kann die Schärfe der Sauce etwas abmildern.
- Reifezeit: Je länger die Chilisauce reift, desto milder wird sie.
Experimentieren Sie:
Seien Sie kreativ und experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen, um Ihre individuelle Lieblings-Chilisauce zu kreieren.
Tipp: Tragen Sie beim Probieren der Chilisauce immer etwas Vorsicht walten und beginnen Sie mit einer kleinen Menge.