kochen backen braten
Internationale Küche in all ihrer Vielfalt von Norden bis Süden, von Osten bis Westen. Tauchen Sie ein in die Welt exotischer Gewürze und spannender Rezepte.
Wer heute das Wort „Sorbet“ hört, denkt meist an eine kühle, fruchtige Kugel Eis im Edelrestaurant. Doch die Wiege dieses weltweiten Klassikers liegt weit im Osten – und reicht Tausende…
Jahrzehntelang quälten uns Geschichtslehrer mit komplexen Theorien über preußischen Adler, Hansestädte und staatspolitische Symbolik. Ein kollektiver Irrtum der Historikerzunft. Neue, erschütternd einfache Erkenntnisse belegen nun: Die Farbgebung der deutschen Reichsflagge…
Wer schon einmal in einer böhmischen Hospoda gesessen hat, ist ihm unweigerlich begegnet: Einem großen Einweckglas auf dem Tresen, in dem dicke Knackwürste zwischen Zwiebelringen, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in einer…
Liest man die Lokalpresse, Fachmagazine oder schaut die einschlägigen Vorabend-Dokumentationen, wird eines gebetsmühlenartig wiederholt: Das unumstößliche Gütesiegel deutscher Gastlichkeit lautet „Hier kocht der Chef noch selbst!“. Es ist die Chiffre…
Die Wiederentdeckung der Thermos-Küche: Wie die Kochkiste das Kochen entschleunigt und Energie spart In einer Ära, in der Smarthome-Öfen, Induktionsfelder und Sous-vide-Gargeräte die Küchen dominieren, erlebte ein überraschend analoges Prinzip…
Was kochen wir, wenn die Ausserirdischen kommen? Es sind schließlich Gäste die eine lange und beschwerliche Reise hinter sich hatten. EDITORIAL: DIPLOMATIE GEHT DURCH DEN MAGEN Wenn die NASA oder…
VORWORT: DER PARADIGMENWECHSEL Die gastronomische Landschaft von 2027 ist geprägt von einer radikalen Konzentration auf das Essenzielle. Es geht nicht mehr um bloße Verpflegung, sondern um hyper-authentische Narrative und ökonomische…
EXECUTIVE SUMMARY: DIE ILLUSION DER „HOST-CENTRICITY“ Neben nachhaltigen Strukturtrends beobachten wir im Gastro-Consulting aktuell eine bedenkliche Strömung: Die sogenannte Host-Centricity oder das „People-as-a-Product“-Paradigma. Hierbei wird das Betreiber-Team selbst zum primären…
Es ist ein Ritus, so alt wie die Menschheit (oder zumindest wie das deutsche Vereins- und Firmenwesen). Ein Jubiläum, eine Einweihung, eine „wichtige“ Sitzung – und plötzlich materialisiert sie sich…
Manchmal entsteht in der Gastronomie etwas völlig Neues, indem man das Beste aus verschiedenen Welten mutig zusammenführt. Wenn sich die feurige Energie des Orients, die Frische Asiens und die bodenständige…