Der einzigartige Pastasaucen-Trick im Detail: So zaubern Sie Profi-Saucen mit Nudelwasser
Nudelwasser ist nicht nur zum Abkochen der Pasta da! Mit einem cleveren Trick, den Profiköche schon lange kennen, können Sie Ihre Pastasaucen im Nu aufwerten und ihnen eine unwiderstehliche Konsistenz und einen intensiven Geschmack verleihen.
Das Geheimnis liegt in der Stärke: Beim Kochen der Nudeln wird Stärke aus dem Teig freigesetzt und löst sich im Nudelwasser. Diese Stärke wirkt wie ein natürliches Bindemittel und verleiht Ihrer Sauce eine cremige und samtige Textur, die an Restaurantqualität erinnert.
So einfach geht’s:
- Kochen Sie Ihre Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser. Je nach Saucentyp können Sie die Nudeln ruhig etwas al dente lassen, da sie in der Sauce noch etwas ziehen.
- Kurz bevor die Nudeln gar sind, schöpfen Sie mithilfe einer Tasse oder eines Glases ca. 100-200 ml Nudelwasser aus dem Topf. Die Menge hängt von der Menge der Sauce und der gewünschten Konsistenz ab.
- Gießen Sie die Nudeln ab und verwenden Sie dabei ein Sieb, um das Nudelwasser aufzufangen. So können Sie es später weiterverwenden.
- Geben Sie die Nudeln zurück in den Topf.
Jetzt kommt der Zauber:
- Fügen Sie die vorbereitete Sauce und etwas von dem aufgehobenen Nudelwasser zu den Nudeln hinzu. Die Menge des Nudelwassers hängt von der Konsistenz Ihrer Sauce ab. Beginnen Sie mit wenig und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
- Vermengen Sie alles gut und lassen Sie die Sauce bei geringer Hitze einige Minuten köcheln. So kann die Stärke aus dem Nudelwasser ihre Wirkung entfalten und die Sauce schön cremig werden.
- Rühren Sie die Sauce zwischendurch um, damit sie nicht am Boden klebt.
- Schmecken Sie die Sauce final mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen nach Ihrem Geschmack ab.
- Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um Ihre individuelle Lieblingssauce zu kreieren. Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin oder ein Schuss Sahne passen beispielsweise hervorragend zu vielen Pastasaucen.
Weitere Tipps und Tricks:
- Nudelwasser von guten Nudeln aus Hartweizengrieß enthält mehr Stärke und eignet sich daher besonders gut für diesen Trick.
- Achten Sie darauf, dass das Nudelwasser noch heiß ist, wenn Sie es zur Sauce geben. So kann die Stärke optimal binden.
- Für eine noch dickere Sauce können Sie etwas Speisestärke oder Mehl unter die kalte Sauce rühren, bevor Sie das Nudelwasser hinzufügen.
- Wenn Sie die Sauce lieber stückig mögen, können Sie sie vor dem Hinzufügen des Nudelwassers pürieren.
- Dieser Trick funktioniert auch mit anderen Saucen, die Sie zu Nudeln servieren möchten. Probieren Sie es beispielsweise mit einer Käsesauce, einer Tomatensauce oder einer Sahnesauce.
Mit diesem einfachen und genialen Trick zaubern Sie im Handumdrehen köstliche und professionelle Pastasaucen, die garantiert jedem schmecken werden. Ihre Gäste werden begeistert sein!
Also probieren Sie es gleich bei Ihrer nächsten Pasta-Mahlzeit aus – Sie werden den Unterschied merken!