Die Entwicklung der modernen Mehlsorten
Die Verwissenschaftlichung des Mehls und die Erkenntnis, dass das Korn weit mehr ist als nur gemahlenes Getreide, sind das Produkt des 19. und frühen 20. Jahrhunderts. Zwar wussten Bäcker und…
Catering im Wandel: Das Festpreisbuffet
Der Wandel in der Catering-Branche spiegelt sich in einer klaren Abkehr vom traditionellen, oft ineffizienten Planungsmodell wider. Lange Zeit war es Standard, dass Kunden ihr Buffet „frei Schnauze“ diktierten –…
Das Mehl in Asien – Ein Überblick
Während Europa und der Nahe Osten ihre Weizenkultur über Jahrtausende zur Perfektion trieben – vom deutschen Brotleib über die italienische Pizza bis zum orientalischen Baklava-Teig –, schlug Ostasien einen völlig…
Das Große Mythen-Menü: Wenn der „Adlerhorst“ gegen „Mykonos“ verliert
Liebe Gäste der deutschen Gastro-Szene, seien wir ehrlich: Wenn es um die Wahl des Abendessens geht, kämpfen wir oft mit einer tief verwurzelten Wahrnehmungsverzerrung. Ein Abendessen ist nicht nur Nahrungsaufnahme;…
Damit Baklava gelingt – Mehlsorten im nahen Osten
Wenn man den Blick vom mitteleuropäischen Backtisch weiter gen Osten richtet – in den arabischen Raum, die Türkei und die Levante –, verändert sich die gesamte Philosophie des Mehl-Handwerks. Während…
Fingerfood: Die kleine Kunst der großen Freude
Fingerfood ist die unangefochtene Königin jeder geselligen Runde. Ob bei Stehempfängen, lockeren Partys oder festlichen Buffets – die kleinen, mundgerechten Häppchen bringen Freude auf den Tisch und erleichtern das Miteinander,…
Das richtige Mehl finden – Ein Überblick zu Mehlsorten
Eine gute Mehlauswahl ist das Fundament jeder funktionierenden Teigkultur. Je nachdem, welches Land man betrachtet, unterscheidet sich die Klassifizierung gewaltig: Während im deutschsprachigen Raum meist der Mineralstoffgehalt (Aschegehalt) die Type…
Scherbet: Vom orientalischen Heiltrank zur königlichen Konfekt-Spezialität
Wer heute das Wort „Sorbet“ hört, denkt meist an eine kühle, fruchtige Kugel Eis im Edelrestaurant. Doch die Wiege dieses weltweiten Klassikers liegt weit im Osten – und reicht Tausende…
Gastrotrend 2027 (Teil 6): Katalog-Kälte und Farb-Hölle – Warum moderne Gastros ihre eigene Seele vergraulen
Eine mehrteilige Serie zum Thema Gastro Trends 2027, bezogen auf die aktuell angespannte Lage in der (deutschen) Gastronomie. Wer im Jahr 2027 durch die Ausgehviertel der Städte flaniert, erlebt ein…
Gastrotrend 2027 (Teil 5): Das Auge isst mit – Warum der private Look den Service ruiniert
Eine mehrteilige Serie zum Thema Gastro Trends 2027, bezogen auf die aktuell angespannte Lage in der (deutschen) Gastronomie. In den letzten Jahren hat sich in vielen Gastronomiebetrieben ein schleichender Wandel…