Krakau, das historische und kulturelle Herz Polens, ist eine Stadt, die ihre kulinarischen Traditionen liebt. Während moderne Essgewohnheiten und internationale Küche in den letzten Jahren auch hier Einzug gehalten haben, dominieren zur Mittagszeit nach wie vor herzhafte, sättigende und vor allem schnelle polnische Klassiker.
Die Mittagspause in Krakau ist ein Spiegelbild der nationalen Esskultur – geprägt von der Deftigkeit der Hausmannskost, der Effizienz der sozialistischen Ära und dem Einfluss der Street-Food-Tradition.
Der König der Mittagspause: Pierogi
Kein anderes Gericht definiert das polnische Mittagessen so sehr wie die Pierogi, die gefüllten Teigtaschen. Sie sind das polnische Äquivalent zur italienischen Pasta oder zum chinesischen Dumpling: universell beliebt und in unzähligen Varianten verfügbar.
- Der Klassiker: Am beliebtesten zur Mittagszeit sind die herzhaften Pierogi ruskie (Russische Pierogi), die mit einer Mischung aus Kartoffelpüree, Quark/Frischkäse und gebratenen Zwiebeln gefüllt sind.
- Die Deftige Variante: Gefüllte Pierogi mit Fleisch oder die winterliche Version mit Sauerkraut und Pilzen sind ebenfalls feste Bestandteile der Mittagskarte.
- Warum so beliebt? Pierogi sind sättigend, schnell serviert und können in fast jedem Restaurant – von der gehobenen Küche bis zum Imbiss – bestellt werden. Sie bieten das perfekte Preis-Leistungs-Verhältnis für die knappe Mittagspause.
Eine Institution für Eilige: Die Bar Mleczny (Milchbar)
Die Bar Mleczny (wörtlich „Milchbar“) ist das Herzstück des traditionellen polnischen Mittagessens. Diese staatlich subventionierten Kantinen aus der kommunistischen Ära wurden ursprünglich eingerichtet, um der arbeitenden Bevölkerung nahrhafte, aber extrem günstige Mahlzeiten zu garantieren.
- Das Menü: Die Milchbars servieren das unverfälschte, einfache Mittagessen: Neben Pierogi sind das oft Kopytka (kleine Kartoffelklößchen), Placki ziemniaczane (Kartoffelpuffer) oder der Kotlet Schabowy (ein paniertes Schweinekotelett, das polnische Schnitzel) – meist serviert mit Kartoffeln und Surówki (einfacher, frischer Krautsalat).
- Der Reiz: In Krakau sind die verbliebenen Milchbars sowohl bei Einheimischen (Rentnern, Studenten) als auch bei Touristen beliebt, weil sie authentische polnische Hausmannskost zu unschlagbar günstigen Preisen in einer No-Frills-Atmosphäre anbieten.
Suppen und Eintöpfe: Der warme Auftakt
Die Suppenkultur ist in Polen tief verankert. Eine sättigende Suppe kann oft als vollständiges Mittagessen dienen, besonders im kalten Krakauer Winter.
- Żurek (Saure Mehlsuppe): Eine deftige, säuerliche Suppe auf der Basis von Roggen-Sauerteig. Sie wird mit Wurst, Kartoffeln und hartgekochtem Ei angereichert und in traditionellen Lokalen oft im ausgehöhlten Brotlaib serviert. Sie ist nahrhaft und wärmend.
- Barszcz (Rote-Bete-Suppe): Die klare, rote Rote-Bete-Suppe wird nicht nur zu festlichen Anlässen, sondern auch als leichtes Mittagessen konsumiert.
- Bigos (Jägereintopf): Obwohl eher ein Gericht für lange Schmorvorgänge, ist der herzhafte Eintopf aus Sauerkraut, Weißkohl und verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten ein beliebter, schneller Klassiker, der in vielen Restaurants angeboten wird.
Krakauer Street Food: Der schnelle Biss
Für die schnellste Mittagspause hat Krakau zwei unschlagbare Street-Food-Klassiker, die im Stadtbild omnipräsent sind:
- Zapiekanka: Der beliebte Imbiss aus sozialistischen Zeiten. Es handelt sich um eine halbierte, überbackene Baguette-Stange, die traditionell mit Champignons, Käse und Ketchup belegt wird. Er wird als schneller, heißer Snack von der Hand in den Mund gereicht, oft am historischen Plac Nowy im Viertel Kazimierz.
- Obwarzanek Krakowski: Ein Hefeteigkringel, der dem Bagel ähnelt, aber weicher und leicht gesiedet ist. Er wird mit Salz, Mohn oder Sesam bestreut und ist der perfekte Begleiter für den Kaffee oder eine leichte Zwischenmahlzeit am Schreibtisch. Er gilt als Symbol Krakaus und ist EU-weit als geschütztes Regionalprodukt (g.g.A.) anerkannt.
Insgesamt zeigt das Mittagsangebot Krakaus, wie die polnische Großstadt Tradition und Effizienz verbindet: Die Speisen sind bodenständig, reich an Geschmack und spiegeln eine Küche wider, die weiß, wie man mit einfachen Mitteln satt und glücklich macht.