Die Grundregel: „Ichiju Issai“
In Japan um 1800 befinden wir uns in der späten Edo-Zeit. Das Land ist von der Außenwelt isoliert (Sakoku), und die Gesellschaft ist streng hierarchisch geordnet. Was auf dem Teller…
Siebenbürgischer Restaurant-Knigge: So genießen Sie Ihr Gastro-Erlebnis stilvoll (und authentisch!)
Siebenbürgen – Transsilvanien – allein der Name klingt schon nach Abenteuer, nach tiefen Wäldern, mittelalterlichen Burgen und einer reichen Geschichte. Doch diese Region im Herzen Rumäniens bietet nicht nur atemberaubende…
Polens süße Schätze: Fünf Früchte, die die Landwirtschaft des Landes prägen
Polen – ein Land, das in der europäischen Landwirtschaft oft unterschätzt wird. Doch abseits von Getreidefeldern und Kartoffeläckern blüht hier eine bemerkenswerte Vielfalt an Obst- und Obstanbau. Tatsächlich zählt Polen…
Überleben auf 1.500 Metern: Der Speiseplan in den Alpen um 1800
Wer im Jahr 1800 in den Alpen lebte, für den war Essen kein Genuss, sondern Treibstoff. Die Ernährung war geprägt von dem, was der karge Boden hergab und was sich…
Sprudel, Brause, Selters: Die Welt der Erfrischungsgetränke um 1900
Wer heute vor einem Supermarktregal mit 50 Sorten Eistee und Energydrinks steht, mag glauben, unsere Vorfahren hätten nur lauwarmes Leitungswasser oder Bier getrunken. Doch weit gefehlt! Um 1900 erlebte die…
Schlämme, Schmalz und schwarzer Kaffee: Der Speiseplan der Arbeiterklasse um 1900
Wer heute historische Fotos von Arbeitervierteln sieht, blickt in Gesichter, die von harter körperlicher Arbeit und einer sehr speziellen Diät gezeichnet sind. Um 1900 gab es keinen Supermarkt um die…
Das tägliche Milliardengeschäft: Eierproduktion und das kurze Leben der Legeprofis
Das Ei ist, wie im letzten Artikel beleuchtet, ein unverzichtbarer globaler Baustein der Ernährung. Doch die schiere Menge, die tagtäglich auf der Welt produziert wird, übersteigt die Vorstellungskraft: Jedes Jahr…
Das goldene Oval auf Reisen: Drei Eier-Highlights von jedem Kontinent
Das Ei ist das einzig wahre kulinarische Esperanto. Egal, ob in den schroffen Anden, den belebten Märkten Asiens oder in der gemütlichen Küche Europas – das Ei ist immer zur…
Das goldene Oval: Warum das Ei die kulinarische Welt regiert – und die Giganten der asiatischen Produktion
Das Ei ist das universelle Fundament der kulinarischen Welt. Es ist das Bindeglied zwischen Gourmetküche und dem einfachsten Streetfood, der Inbegriff von billigem Protein, Bindemittel, Triebmittel und vor allem: Geschwindigkeit.…
Roggen, Rogen und Rauch: Der Speiseplan an der Ostseeküste um 1800
Wer um das Jahr 1800 an der baltischen Küste lebte, führte kein Leben der kulinarischen Extravaganz. Während in den Hansestädten wie Riga oder Reval (Tallinn) die Pfeffersäcke mit exotischen Gewürzen…