Überleben auf 1.500 Metern: Der Speiseplan in den Alpen um 1800
Wer im Jahr 1800 in den Alpen lebte, für den war Essen kein Genuss, sondern Treibstoff. Die Ernährung war geprägt von dem, was der karge Boden hergab und was sich…
DDR-Jägerschnitzel: Der kulinarische Hochstapler aus der Schulspeisung
Es gibt Gerichte, die sind pure Nostalgie auf dem Teller. Für viele, die in der DDR aufgewachsen sind, gehört dazu unweigerlich das DDR-Jägerschnitzel. Aber Vorsicht: Wer hier ein klassisches Kalbsschnitzel…
Würzfleisch: Der kulinarische Hochstapler aus dem Suppentopf
In der großen Hall of Fame der DDR-Küche gibt es Gerichte, die sind unbestreitbare Stars (siehe das DDR-Jägerschnitzel, ein kulinarisches Wunderwerk der Improvisation). Und dann gibt es Gerichte, bei denen…
DDR-Tomatensauce: Der süße Kult-Klassiker aus der Schulspeisung
Es gibt Gerichte, die sind untrennbar mit der eigenen Kindheit verbunden. Für viele, die in der DDR aufgewachsen sind, gehört dazu definitiv die Tomatensauce der Schulspeisung. Sie war sämig, tiefrot…
Polish Haluski: Eine Liebeserklärung an Kohl und Nudeln
Es gibt Gerichte, die keine Sterneköche brauchen, um die Seele zu wärmen. Polish Haluski ist genau so ein Gericht. Es ist die kulinarische Antwort auf die Frage: „Wie macht man…
Königsberger Klopse: Ein preußischer Klassiker, der die Zeiten überdauert
In der Welt der kulinarischen Trends, in der Bowls, Burger und Sushi-Kreationen um die Gunst der Gaumen buhlen, gibt es Gerichte, die unerschütterlich wie Felsen in der Brandung stehen. Einer…
Sprudel, Brause, Selters: Die Welt der Erfrischungsgetränke um 1900
Wer heute vor einem Supermarktregal mit 50 Sorten Eistee und Energydrinks steht, mag glauben, unsere Vorfahren hätten nur lauwarmes Leitungswasser oder Bier getrunken. Doch weit gefehlt! Um 1900 erlebte die…
Küchen-Jazz: Wenn die Suppe sich selbst kocht (Typ Okroschka)
Manchmal ist ein Rezept wie eine Zwangsjacke. Man starrt auf die Waage, zählt die Pfefferkörner ab und verliert dabei völlig den Flow. Aber heute nicht. Heute ist einer dieser Tage,…
Buletten, Frikadellen, Fleischpflanzerl: Ein Klassiker, viele Gesichter
Ob sie nun Bulette in Berlin, Frikadelle im Westen, Fleischpflanzerl in Bayern oder Hacksteak in der gehobenen Gastronomie heißen – der Kern bleibt gleich: würziges Hackfleisch, perfekt gebraten mit einer…
Schlämme, Schmalz und schwarzer Kaffee: Der Speiseplan der Arbeiterklasse um 1900
Wer heute historische Fotos von Arbeitervierteln sieht, blickt in Gesichter, die von harter körperlicher Arbeit und einer sehr speziellen Diät gezeichnet sind. Um 1900 gab es keinen Supermarkt um die…