Schlesisches Himmelreich: Der süße und herzhafte Traum der schlesischen Küche
Das Gericht Schlesisches Himmelreich (Śląskie niebo auf Polnisch, in Schlesien als Schläsches Himmelreich bekannt) ist eines der raffiniertesten und geschmacklich komplexesten Gerichte der traditionellen schlesischen Küche. Es ist ein faszinierendes Beispiel dafür, wie die Küche dieser Region süße und herzhafte Elemente auf einzigartige Weise miteinander verbindet.
Der Name ist Programm: „Himmelreich“ suggeriert etwas Besonderes, Edles und Seliges. Es ist ein Festtagsgericht, das die typisch schlesische Liebe zu deftigem Fleisch in Kombination mit fruchtigen Noten und Saucen perfekt widerspiegelt.
🌍 Herkunft und Besonderheit
Schlesien, eine Region mit einer bewegten Geschichte, die von preußischen, böhmischen und polnischen Einflüssen geprägt ist, entwickelte eine Küche, die oft reichhaltig und nahrhaft war. Das Schlesische Himmelreich entstand als klassisches Winter- und Festtagsgericht, bei dem haltbare und leicht verfügbare Zutaten wie Pökelfleisch (Kassler) und getrocknete Früchte (aus der Ernte des Sommers) optimal genutzt wurden.
- Die Basis: Der Kern des Gerichtes ist gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch, traditionell Kassler (Kasseler), das seinen salzigen, rauchigen Kontrast zur Süße liefert.
- Die Fruchtsauce: Die Besonderheit ist die süß-saure Soße auf Basis von getrockneten Pflaumen (Dörrpflaumen), Birnen und Äpfeln, die mit Weißwein, Brühe und eventuell etwas Schmand oder Butter abgeschmeckt wird.
- Der Kontrast: Die Kombination von deftigem, salzigem Kassler mit der süß-sauren, fruchtigen Soße und den neutralen Kartoffelklößen ist der Grund für den Beinamen „Himmelreich“ – es ist ein Geschmackserlebnis, das alle Komponenten harmonisch vereint.
📝 Rezept: Schlesisches Himmelreich mit Klößen
Dieses Rezept führt Sie durch die Zubereitung dieses historischen Festmahls.
Zutaten
| Für das Fleisch und die Brühe | Für die Fruchtsauce | Für die Beilagen |
| 1 kg Kassler im Ganzen (Nacken oder Rücken, ohne Knochen) | 150 g getrocknete Pflaumen | 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend) |
| 1 Bund Suppengrün (Sellerie, Karotten, Lauch) | 100 g getrocknete Birnen (oder Äpfel) | 200 g Kartoffelstärke (oder Speisestärke) |
| 1 Zwiebel | 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe | Salz |
| 1 Lorbeerblatt, 3 Pimentkörner | 250 ml Weißwein (trocken) | |
| 1 Liter Wasser | 1 EL Zitronensaft | |
| 1 EL Butter | 1 EL Speisestärke (zum Binden) |
Zubereitung
- Kassler kochen (Der Sud):
- Das Kasslerstück, das Suppengrün, die halbierte Zwiebel, Lorbeerblatt und Piment in einen großen Topf geben und mit ca. 1 Liter Wasser bedecken.
- Aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze etwa 60 bis 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Der Kassler ist bereits gepökelt, zusätzliches Salzen ist meist nicht nötig.
- Das Fleisch herausnehmen, warm stellen und den Kochsud (Brühe) durch ein Sieb gießen.
- Zubereitung der Soße (Das Himmelreich):
- Die Butter in einem Topf schmelzen. Die getrockneten Früchte kurz andünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- 300 ml des aufgefangenen Kassler-Kochsuds und den Zitronensaft hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.
- Die Früchte mit einem Stabmixer leicht pürieren, sodass die Soße eine sämige Konsistenz bekommt, aber noch Fruchtstücke vorhanden sind (alternativ die Soße passieren).
- Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Soße damit leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf eine Prise Zucker hinzufügen.
- Die Schlesischen Klöße:
- Die Kartoffeln kochen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken (sehr wichtig für die Textur).
- Die abgekühlte Kartoffelmasse mit der Stärke und einer Prise Salz zu einem festen Teig verkneten.
- Kleine Klöße formen und mit dem Finger eine kleine Mulde eindrücken.
- Die Klöße in kochendes Salzwasser geben und ca. 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Anrichten
Das Kassler in dicke Scheiben schneiden. Zusammen mit den Schlesischen Klößen auf einem Teller anrichten. Die reichhaltige, süß-saure Fruchtsauce großzügig über die Klöße und das Fleisch geben. Der Kontrast zwischen dem rauchigen Fleisch und der fruchtigen Soße macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Klassiker.