Die Küche Nordkoreas (Demokratische Volksrepublik Korea, DVRK) ist tief in der traditionellen koreanischen Küche verwurzelt, wurde aber durch die wirtschaftlichen und politischen Gegebenheiten des Landes stark geprägt. Während die städtische Elite Zugang zu einer breiteren Palette von Lebensmitteln hat und die Staatsmedien opulente Bankette zeigen, besteht die alltägliche Ernährung oft aus einfacheren, stärkehaltigen und fermentierten Speisen.
Hier sind zehn typische Gerichte, die in Nordkorea eine Rolle spielen – von traditionellen Klassikern bis zu Alltagsnahrung:
I. Nudel- und Reisgerichte (Grundnahrungsmittel)
- Naengmyeon (냉면) – Kalte Nudeln (Pjöngjang-Stil):
- Beschreibung: Eine der bekanntesten nordkoreanischen Spezialitäten, besonders die Variante aus Pjöngjang (Pyeongyang Naengmyeon). Die Buchweizennudeln werden in einer eiskalten, leicht säuerlichen Brühe (oft auf Rindfleisch- oder Rettichbasis) serviert, garniert mit dünnen Scheiben Fleisch, Rettich und einem halben Ei. Es ist das Gericht für besondere Anlässe.
- Bibimbap (비빔밥):
- Beschreibung: Ein traditionelles Gericht aus Reis, der mit verschiedenen marinierten und gekochten Gemüsesorten, etwas Fleisch und einem Spiegelei oder rohen Ei vermischt wird. Obwohl es in ganz Korea beliebt ist, ist es auch in Nordkorea ein Standardgericht.
- Bap (밥) mit Kongbap (콩밥):
- Beschreibung: Bap ist der allgemeine Begriff für gekochten Reis, das zentrale Grundnahrungsmittel. Kongbap (Reis mit Bohnen) ist in Nordkorea sehr verbreitet, da Bohnen oft zur Streckung des Reises oder als Eiweißquelle dienen.
II. Konservierte und fermentierte Speisen
- Kimchi (김치):
- Beschreibung: Das fermentierte und scharfe Gemüsegericht ist der universelle Begleiter jeder koreanischen Mahlzeit. Nordkoreanisches Kimchi neigt historisch dazu, weniger scharf (weniger Chili) und salziger zu sein als südkoreanisches Kimchi, da es oft tiefer gelagert und für längere Zeit haltbar gemacht werden musste.
- Jang (장) – Soßen und Pasten:
- Beschreibung: Fermentierte Soßen wie Gochujang (scharfe Chilipaste) und Doenjang (fermentierte Bohnenpaste, ähnlich Miso) sind essenziell für die Würzung. Sie sind oft selbst hergestellt und lebenswichtig für den Geschmack.
III. Fleisch und Suppen
- Bulgogi (불고기):
- Beschreibung: Mariniertes Rind- oder Schweinefleisch, das traditionell über dem Feuer gegrillt wird. Obwohl es als Festtagsgericht gilt, ist es in Restaurants der Elite und für ausländische Gäste verfügbar und repräsentiert die kulinarische Tradition.
- Sulguk (술국) – Die „Suppe für den Alkohol“:
- Beschreibung: Eine deftige Suppe, oft aus Innereien und Gemüse gekocht. Diese wärmende Suppe wird traditionell zum oder nach dem Konsum von Alkohol serviert, um den Körper zu stärken.
- Injo Gogi Bap (인조고기밥) – Künstliches Fleisch mit Reis:
- Beschreibung: Ein typisches Gericht aus Zeiten der Knappheit, das heute noch beliebt ist. Es besteht aus Sojafleisch (aus gepresstem Sojabohnenölkuchen), das gerollt, mit scharfer Soße gewürzt und mit Reis gegessen wird. Es ist ein Symbol für die Einfallsreichtumsküche.
IV. Snacks und Spezialitäten
- Mandu (만두) – Knödel/Teigtaschen:
- Beschreibung: Gefüllte Teigtaschen, ähnlich wie Klöße oder chinesische Jiaozi. Sie werden gedämpft, gekocht oder gebraten und mit verschiedenen Füllungen (Fleisch, Tofu, Gemüse) serviert. Sie sind besonders bei festlichen Anlässen beliebt.
- Tteok (떡) – Reiskuchen:
- Beschreibung: Sammelbegriff für traditionelle koreanische Kuchen aus gestampftem Klebreis. Sie können süß oder herzhaft sein und werden häufig bei Feiertagen und Ritualen verzehrt.