Küchen-Jazz: Wenn die Suppe sich selbst kocht (Typ Okroschka)
Manchmal ist ein Rezept wie eine Zwangsjacke. Man starrt auf die Waage, zählt die Pfefferkörner ab und verliert dabei völlig den Flow. Aber heute nicht. Heute ist einer dieser Tage,…
Cevapcici: Das schlagende Herz der Balkanküche
Wer einmal durch die engen Gassen der Baščaršija in Sarajevo spaziert ist oder am frühen Abend durch Belgrad flanierte, kennt diesen einen, unverwechselbaren Geruch: Der schwere, würzige Duft von gegrilltem…
Schlesische Tradition: Kassler – Mehr als nur ein geräuchertes Stück Glück
Kassler ist in Deutschland ein Inbegriff der herzhaften, bodenständigen Küche. Das zarte, leicht geräucherte und gepökelte Schweinefleisch ist so beliebt, dass es kaum eine Speisekarte in traditionellen Gasthäusern gibt, die…
Der Klassiker der Deutschen Küche: Kassler – Herkunft, Vielfalt und das Originalrezept
Kassler ist in Deutschland ein Inbegriff der traditionellen Fleischküche und steht für deftige, würzige Mahlzeiten. Es handelt sich dabei um gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch, das durch seinen milden, rauchigen…
Kassler nach Art der Nachbarn – Ein Rezept für deftige Hausmannskost
Kassler, das gepökelte und leicht geräucherte Schweinefleisch, ist ein Klassiker der deutschen Küche und steht für deftige, unkomplizierte Hausmannskost. Doch die Zubereitung und Begleitung dieses beliebten Fleisches variiert stark, sobald…
Gulaschsuppe – Ein herzhafter Klassiker
Gulaschsuppe mit Möhren, Erbsen und Kartoffeln ist ein echter Klassiker, der an kalten Tagen besonders gut schmeckt. Die Kombination aus zartem Fleisch, würziger Soße und buntem Gemüse macht sie zu…
Der süddeutsche Kassler: Knusprige Kruste trifft auf deftige Eleganz
Kassler, das gepökelte und leicht geräucherte Schweinefleisch, ist ein unverkennbarer Pfeiler der deutschen Hausmannskost. Während der Kassler in Nord- und Ostdeutschland oft im Kochwasser zubereitet und zu Sauerkraut oder Kartoffelbrei…
Die Königsklasse der Luftigkeit: Biskuitteig – Der Teig, der Angst vor Butter hat
Der Biskuitteig, in der Fachsprache als Schaummasse bezeichnet, ist das Leichtgewicht unter den Backfundamenten. Er ist elegant, zart und anspruchsvoll. Anders als der bodenständige Rührteig, der auf die dicke Butter…
Mürbeteig: Das knusprige Fundament der Backkunst
Der Mürbeteig, in Deutschland auch oft als Knetteig bezeichnet, ist das Arbeitstier der Patisserie. Er ist das unverzichtbare Fundament für alle Backwerke, die eine knusprige, stabile und feinkrümelige Basis benötigen.…
König der Flocken: Die Kunst des Blätterteigs – Tourieren, Türmchen und Tobsucht
Der Blätterteig ist der Prima Ballerina unter den Basisteigen: elegant, anspruchsvoll und unfassbar vielschichtig. Er ist das Fundament der knusprigsten Backwaren, aber auch der Grund, warum viele Hobbybäcker heimlich zum…