Die niederländische Küche wird oft unterschätzt. Viele denken an Käse, Fritten und vielleicht noch an Hering. Doch wer tiefer blickt, entdeckt eine bodenständige, herzhafte und überraschend vielseitige Küche, die besonders in der guten alten Pfanne ihre volle Pracht entfaltet. Von schnellen Alltagsgerichten bis zu traditionellen Festessen – die Pfanne ist in den Niederlanden oft das Herzstück der Küche. Sie bietet Wärme, Gemütlichkeit und jede Menge Geschmack.
Tauchen wir ein in die Welt der holländischen Pfannengerichte und entdecken wir zehn Favoriten, die nicht nur satt, sondern auch glücklich machen!
1. Stamppot (Stampftopf)
Der absolute König der niederländischen Hausmannskost und der Inbegriff des Pfannengerichts. Stamppot ist eine deftige Mahlzeit, bei der Kartoffeln mit verschiedenen Gemüsesorten (oft Grünkohl, Endivie, Karotten und Zwiebeln – dann als „Hutspot“ bekannt) gestampft und mit Rauchwurst (Rookworst) oder Speck serviert werden. Es ist das ultimative Winteressen.
- Erklärung: Ein cremiger und wärmender Eintopf aus gestampften Kartoffeln und Gemüse, der direkt in der Pfanne zubereitet und serviert wird.
2. Pannenkoeken (Pfannkuchen)
Okay, technisch gesehen sind sie keine „Gerichte“ im Sinne von Eintöpfen, aber sie werden in der Pfanne gemacht und sind so populär, dass sie hier nicht fehlen dürfen! Niederländische Pfannkuchen sind dünner als amerikanische Pancakes, aber dicker als französische Crêpes. Sie sind unglaublich vielseitig.
- Erklärung: Dünne, große Pfannkuchen, die sowohl süß (mit Puderzucker, Sirup, Apfel) als auch herzhaft (mit Käse, Speck, Pilzen) gegessen werden. Oft werden sie direkt in großen Pfannen gebacken und dann portioniert.
3. Hachee (Schmorfleisch-Eintopf)
Ein klassisches, zartes Schmorfleischgericht, das stundenlang in der Pfanne oder einem Schmortopf köchelt. Hachee wird traditionell mit reichlich Zwiebeln, Lorbeerblättern und Nelken zubereitet, was ihm seinen unverwechselbaren, tiefen Geschmack verleiht.
- Erklärung: Ein langsam geschmortes Rindfleischgericht mit vielen Zwiebeln und Gewürzen, das zu einem sämigen Eintopf verkocht wird und oft mit Salzkartoffeln oder Rotkohl serviert wird.
4. Bami Goreng / Nasi Goreng (Indonesische Nudel-/Reisgerichte)
Durch die historische Verbindung zu Indonesien sind Bami Goreng (gebratene Nudeln) und Nasi Goreng (gebratener Reis) feste Bestandteile der niederländischen Alltagsküche geworden. Sie sind schnelle und schmackhafte Pfannengerichte.
- Erklärung: Asiatisch inspirierte Gerichte aus gebratenen Nudeln oder Reis, oft mit Gemüse, Ei, Huhn oder Schweinefleisch. Perfekt für die schnelle Küche in der Pfanne.
5. Boerenkool met worst (Grünkohl mit Wurst)
Eine spezielle Art des Stamppots, die so beliebt ist, dass sie eine eigene Erwähnung verdient. Grünkohl, Kartoffeln und eine geräucherte Wurst sind die Stars dieses deftigen Winteressens.
- Erklärung: Gestampfte Kartoffeln und Grünkohl, oft mit etwas Senf und Essig verfeinert, serviert mit einer großen, saftigen Rookworst (Rauchwurst). Ein klassisches Eintopfgericht für die kalte Jahreszeit.
6. Gebakken Mosselen (Gebratene Muscheln)
Auch wenn Zeeland für seine Muscheln bekannt ist, landen sie in den Niederlanden nicht nur gekocht auf dem Tisch. Gebratene Muscheln sind ein beliebtes Pfannengericht, oft mit Knoblauch und Kräutern verfeinert.
- Erklärung: Frische Muscheln, die schnell in einer großen Pfanne mit Öl, Knoblauch, Zwiebeln und Kräutern angebraten oder gedünstet werden, bis sie sich öffnen. Ein schneller und aromatischer Genuss.
7. Kip Siam (Hähnchen Siam)
Ein weiteres Beispiel für den asiatischen Einfluss in der niederländischen Küche. Kip Siam ist ein süß-saures Hähnchengericht, das oft in einer Wok-Pfanne zubereitet wird.
- Erklärung: Ein Gericht mit Hähnchenstücken, Ananas, Paprika und einer süß-sauren Sauce, das in der Pfanne schnell zubereitet wird und oft mit Reis serviert wird.
8. Gebakken Lever (Gebratene Leber)
Ein traditionelles Gericht für Liebhaber der Innereien. Gebratene Leber (oft Kalbs- oder Schweineleber) wird in den Niederlanden gerne mit Apfel und Zwiebeln serviert, was einen interessanten süß-salzigen Kontrast bildet.
- Erklärung: Dünne Scheiben von Leber, die in der Pfanne gebraten und oft mit geschmorten Äpfeln und Zwiebeln kombiniert werden. Ein deftiges Gericht mit einem besonderen Geschmack.
9. Broodje Kroket (Kroketten-Brötchen) – Indirekt ein Pfannengericht!
Okay, die Kroketten selbst werden frittiert, aber der Brötchen-Teil wird oft in der Pfanne leicht getoastet oder die Kroketten darin warmgehalten! Kroketten sind ein absoluter Nationalstolz und werden nicht nur pur, sondern auch als „Broodje Kroket“ auf einem Brötchen mit Senf gegessen.
- Erklärung: Obwohl frittiert, sind Kroketten so omnipräsent und oft in der „Pfanne“ des Snackbars verankert, dass sie als „Pfannenkultur“ gelten können. Ein knuspriger, cremiger Snack, der oft als Mittagessen dient.
10. Spek met Ei (Speck mit Ei)
Ein einfacher, aber unglaublich beliebter Klassiker für das Frühstück oder einen schnellen Brunch. Die Kombination von knusprigem Speck und Spiegelei, frisch aus der Pfanne, ist ein unkomplizierter Genuss.
- Erklärung: Knusprig gebratener Speck mit Spiegeleiern, oft mit etwas Brot serviert. Die Einfachheit und Deftigkeit macht es zu einem Favoriten in vielen Haushalten.
Diese zehn Gerichte zeigen, wie vielseitig die niederländische Küche sein kann, wenn man die Pfanne als ihr Zentrum versteht. Sie sind der Beweis, dass gutes Essen nicht immer kompliziert sein muss, sondern oft in der Einfachheit und der Qualität der Zutaten liegt. Ein Genuss, der direkt aus der Pfanne kommt!