Frankreich – das ist nicht nur Haute Cuisine und Sterne-Restaurants, sondern auch eine zutiefst bodenständige und unglaublich schmackhafte Küche, die sich oft in den heimischen Küchen und Bistros entfaltet. Und was könnte einfacher und befriedigender sein als ein Gericht, das direkt aus der Pfanne kommt? Die französische Küche ist reich an solchen „Plats à la poêle“ – Pfannengerichten, die mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten große Aromen zaubern.
Vergessen Sie komplizierte Menüs! Hier sind zehn beliebte französische Pfannengerichte, die beweisen, dass die wahre Magie oft im Einfachen liegt:
1. Poulet Basquaise – Huhn auf baskische Art
Ein sonniges Gericht aus dem Südwesten Frankreichs. Poulet Basquaise ist ein farbenfrohes und aromatisches Hühnergericht, das in einer Pfanne oder einem Bräter zubereitet wird. Es kombiniert zarte Hühnchenstücke mit einer reichhaltigen Soße aus Tomaten, Paprika (oft rot und grün), Zwiebeln, Knoblauch und dem regional typischen Piment d’Espelette. Manchmal wird auch Bayonne-Schinken hinzugefügt. Es ist die perfekte Verkörperung der baskischen Gastfreundschaft und der mediterranen Lebensfreude.
2. Coq au Vin – Hahn in Wein
Obwohl Coq au Vin oft in einem Schmortopf zubereitet wird, gibt es viele Varianten, die als Pfannengericht beginnen und dort auch enden können, besonders wenn es sich um Hühnerteile und nicht um einen ganzen Hahn handelt. Das Hühnerfleisch wird in Rotwein (klassisch Burgund, aber auch andere kräftige Rotweine), Speck (Lardons), Pilzen (oft Champignons) und kleinen Zwiebeln geschmort. Das Ergebnis ist eine tiefgründige, aromatische Soße, die perfekt zu Kartoffeln oder Nudeln passt.
3. Steak Frites – Steak mit Pommes
Der absolute Bistro-Klassiker und ein unschlagbares Duo. Steak Frites ist im Grunde ein perfekt in der Pfanne gebratenes Steak (oft Entrecôte oder Bavette), das einfach mit knusprigen Pommes Frites serviert wird. Der Trick liegt in der Qualität des Fleisches und der Präzision des Garens. Oft wird das Steak vor dem Servieren mit einem Stück Kräuterbutter (Beurre Maître d’Hôtel) belegt oder mit einer einfachen Pfeffersauce (Sauce au poivre) gereicht.
4. Gambas à la Plancha – Garnelen vom Grill/Bratplatte
Obwohl „Plancha“ eigentlich eine heiße Platte bezeichnet, ist dieses Gericht perfekt in einer großen Pfanne zuzubereiten. Gambas à la Plancha sind schnell gebratene Riesengarnelen, oft nur mit Knoblauch, Olivenöl, Chili und frischer Petersilie gewürzt. Sie werden scharf angebraten, bis sie eine schöne Kruste bekommen und durchgegart sind. Ein leichtes, mediterranes Gericht, das ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht ist und den Geschmack des Meeres auf den Teller bringt.
5. Omelette / Crêpes Salées (Herzhafte Crêpes)
Okay, streng genommen keine „Gerichte“ im Sinne von Fleisch und Beilage, aber Omelettes und herzhafte Crêpes sind die französischen Pfannengerichte schlechthin, die in unzähligen Varianten existieren.
- Omelette: Die französische Omelette ist ein Meisterwerk der Einfachheit – locker, leicht und goldbraun. Sie wird oft nur mit Kräutern (Feine Kräuter: Schnittlauch, Petersilie, Estragon, Kerbel) zubereitet und hat eine leicht cremige Mitte.
- Crêpes Salées: Herzhafte Crêpes, oft aus Buchweizenmehl (Galettes genannt), werden in der Pfanne gebacken und mit allem Möglichen gefüllt: Schinken und Käse (Crêpe Complète), Pilze, Eier, Gemüse oder sogar Meeresfrüchte. Sie sind eine wunderbare Alternative zu einem Sandwich oder einer vollen Mahlzeit.
6. Poulet à la Crème – Hähnchen in Rahmsoße
Ein einfaches, aber unglaublich cremiges und wohlschmeckendes Gericht, das oft in der Alltagsküche zu finden ist. Hähnchenstücke werden in der Pfanne angebraten und dann in einer reichhaltigen Sahnesauce mit Pilzen und Zwiebeln fertig gegart. Manchmal wird ein Schuss Weißwein für zusätzlichen Geschmack verwendet. Es ist purer Soul Food auf Französisch.
7. Blanquette de Veau (vereinfacht als Pfannengericht) – Kalbsragout in weißer Soße
Während die klassische Blanquette de Veau ein aufwendigeres Schmorgericht ist, gibt es vereinfachte Versionen, die sich gut als Pfannengericht zubereiten lassen. Zartes Kalbfleisch (oder Schweinefilet) wird in einer hellen, cremigen Soße aus Brühe und Sahne mit Karotten, Pilzen und kleinen Zwiebeln gegart. Es ist mild im Geschmack und sehr zart.
8. Pêche du Jour poêlée – Gebratener Fisch des Tages
Die französische Küstenregion lebt vom Fisch, und oft ist das beste Gericht das einfachste: der Fang des Tages, scharf in der Pfanne gebraten. Ob Dorade, Wolfsbarsch oder Seezunge – der Fisch wird oft nur mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und ein paar Kräutern (z.B. Thymian oder Rosmarin) in der Pfanne goldbraun und knusprig gebraten. Dazu passen oft einfache Salzkartoffeln oder grüner Spargel.
9. Quiche Lorraine (als Einzelportion in der Pfanne)
Obwohl Quiche traditionell im Ofen gebacken wird, gibt es charmante kleine Pfannen- oder Tartelette-Varianten, die sich auch in einer ofenfesten Pfanne zubereiten lassen. Die klassische Quiche Lorraine mit Speck und Käse in einer cremigen Ei-Sahne-Mischung ist der Inbegriff französischer Herzhaftigkeit. Ein Stück davon, direkt aus der Pfanne serviert, ist ein Genuss.
10. Croque Monsieur / Croque Madame – Der überbackene Toast
Der ultimative französische Imbiss und ein Pfannen-Klassiker! Ein Croque Monsieur ist ein getoastetes Schinken-Käse-Sandwich, das oft in Butter in der Pfanne goldbraun gebacken wird, bevor es mit Béchamelsauce und mehr Käse überbacken wird (optional, auch nur Pfanne möglich). Die Croque Madame fügt noch ein Spiegelei hinzu. Ein einfacher, aber unwiderstehlicher Genuss für zwischendurch oder ein schnelles Mittagessen.
Diese Pfannengerichte zeigen die Seele der französischen Küche: die Liebe zu frischen Zutaten, die Kunst, aus Wenigem viel zu machen, und die Freude am gemeinsamen Essen. Bon appétit!