Die tschechische Küche – das sind für viele deftige Knödel, saftige Braten und cremige Soßen. Doch neben diesen Ikonen gibt es eine ganze Welt an köstlichen Pfannengerichten, die das Herzstück vieler traditioneller Gasthäuser und heimischer Küchen bilden. Sie sind schnell zubereitet, unglaublich vielseitig und oft das perfekte Gericht, um nach einem langen Tag auf den Beinen oder einer Wanderung durch die malerischen Landschaften Böhmens oder Mährens satt und zufrieden zu werden.
Pfannengerichte in Tschechien zeichnen sich oft durch die Verwendung von Schweinefleisch, Kartoffeln, Eiern und einer guten Portion Zwiebeln aus – stets deftig, würzig und mit einer Prise Gemütlichkeit. Lassen Sie uns einen Blick auf zehn beliebte Pfannenklassiker werfen, die Sie bei Ihrem nächsten Besuch unbedingt probieren sollten!
1. Bramboráky (Kartoffelpuffer)
Der unangefochtene Star der tschechischen Pfannengerichte! Bramboráky sind knusprige Kartoffelpuffer, die außen goldbraun und innen zart sind.
- Erklärung: Hergestellt aus geriebenen rohen Kartoffeln, Knoblauch, Majoran, Ei und Mehl. Sie werden in der Pfanne goldbraun gebraten und sind als Beilage (oft zur Katův šleh!), aber auch pur mit Sour Cream oder Quark sehr beliebt.
2. Smažený sýr (Gebratener Käse)
Ein vegetarischer Traum und ein absoluter Imbiss-Klassiker!
- Erklärung: Meistens wird Edamer oder Hermelín (eine Art Camembert) verwendet. Der Käse wird paniert (Mehl, Ei, Semmelbrösel) und in der Pfanne goldbraun gebraten. Serviert wird er traditionell mit Tartarensauce (Tatarská omáčka) und Salzkartoffeln oder Pommes frites.
3. Vepřové nudličky na houbách (Schweinefleischstreifen mit Pilzen)
Ein rustikales Gericht, das die Liebe der Tschechen zu Pilzen zelebriert.
- Erklärung: Zarte Schweinefleischstreifen werden zusammen mit Zwiebeln und reichlich Pilzen (oft Waldpilze wie Steinpilze oder Pfifferlinge, aber auch Champignons) in der Pfanne gebraten und in einer aromatischen Soße geschmort. Dazu passen Reis oder Kartoffelknödel.
4. Kuřecí nudličky se zeleninou (Hähnchenstreifen mit Gemüse)
Die leichtere, aber nicht weniger schmackhafte Variante für Fleischliebhaber.
- Erklärung: Zarte Hähnchenbruststreifen werden in der Pfanne mit verschiedenen Gemüsesorten (Paprika, Zucchini, Karotten, Erbsen) angebraten. Oft wird das Gericht leicht asiatisch angehaucht mit Sojasauce oder einfach mit Salz, Pfeffer und Kräutern gewürzt. Beliebt mit Reis.
5. Játra na roštu / na cibulce (Leber auf dem Rost / mit Zwiebeln)
Ein Gericht für Liebhaber von Innereien, das oft in der Pfanne zubereitet wird.
- Erklärung: Geschnetzelte Schweine- oder Hühnerleber wird mit reichlich Zwiebeln in der Pfanne gebraten, bis sie zart ist. Manchmal wird sie mit Majoran und Knoblauch verfeinert. Dazu passen Salzkartoffeln oder Brot.
6. Palačinky (Pfannkuchen/Crêpes)
Der süße Klassiker, der auch herzhaft gefüllt sein kann.
- Erklärung: Dünne, weiche Pfannkuchen, die in der Pfanne gebacken werden. Süße Palačinky werden oft mit Marmelade, Quark, frischen Früchten und Schlagsahne serviert. Herzhafte Varianten können mit Spinat, Pilzen oder Käse gefüllt sein.
7. Rizoto (Risotto – tschechische Art)
Obwohl „Risotto“ einen italienischen Ursprung hat, gibt es eine sehr beliebte tschechische Version, die oft in der Pfanne zubereitet wird.
- Erklärung: Im Gegensatz zum cremigen italienischen Risotto ist die tschechische Variante eher ein gebratener Reis, oft mit Schweinefleisch (oder Hähnchen), Erbsen, Karotten und Paprika. Es ist ein herzhaftes, sättigendes Ein-Pfannen-Gericht, das manchmal mit geriebenem Käse bestreut wird.
8. Vajíčková tlačenka (Eier-Sülze aus der Pfanne)
Ein eher ungewöhnliches, aber beliebtes Gericht, das an eine Art „gebratene Sülze“ erinnert.
- Erklärung: Gekochte Eier werden mit Gewürzgurken, Zwiebeln und manchmal auch Wurststücken in einer Art Gelee- oder Sülzenmasse vermischt und dann in der Pfanne gebraten, bis sie eine feste Konsistenz erhalten. Es ist herzhaft und wird oft kalt gegessen.
9. Žampiony smažené (Gebratene Champignons)
Eine einfache, aber köstliche vegetarische Option.
- Erklärung: Frische Champignons werden in Scheiben geschnitten und in der Pfanne mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Oft mit frischer Petersilie bestreut, sind sie eine beliebte Beilage oder Vorspeise.
10. Topinky s česnekem (Geröstetes Brot mit Knoblauch)
Der ultimative Imbiss und Retter jeder Feier.
- Erklärung: Scheiben von altbackenem Brot werden in der Pfanne (oder im Toaster/Ofen) knusprig geröstet und dann noch warm großzügig mit einer halbierten Knoblauchzehe eingerieben. Optional kann man sie mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit geriebenem Käse belegen. Ein einfacher, aber unglaublich befriedigender Genuss, der oft zu Bier oder als Vorspeise dient.
Diese zehn Pfannenklassiker zeigen die bodenständige und doch so vielfältige Seite der tschechischen Küche. Sie sind der perfekte Beweis dafür, dass man für einen vollen Geschmack nicht immer einen Ofen oder komplizierte Kochtechniken braucht. Manchmal genügt eine gut beheizte Pfanne und eine Handvoll guter Zutaten, um ein Stück tschechischer Gemütlichkeit auf den Tisch zu zaubern!