Eine herzhafte und würzige Suppe, die besonders in der kalten Jahreszeit wärmt.
Zutaten:
- 500g frische Waldpilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Kartoffeln
- 100ml Sahne
- 2 EL Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas)
- Salz, Pfeffer
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Pilze vorbereiten: Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Gemüse schneiden: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und würfeln.
- Anbraten: In einem großen Topf Butter und Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig anschwitzen.
- Pilze anbraten: Die Pilze zugeben und bei starker Hitze anbraten, bis sie ihr Wasser verloren haben.
- Kartoffeln und Brühe: Kartoffeln und Gemüsebrühe zu den Pilzen geben und zum Kochen bringen.
- Köcheln: Bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Pürieren: Die Suppe mit einem Pürierstab oder Mixer pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
- Abschmecken: Sahne und Meerrettich unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Suppe in Suppenteller füllen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Tipp: Für eine besonders intensive Pilznote kannst du getrocknete Steinpilze in etwas heißem Wasser einweichen und das Einweichwasser mit in die Suppe geben.
Variationen:
- Schärfe: Für eine schärfere Note kannst du etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen.
- Süße: Ein kleiner Schuss Weißwein oder Apfelsaft rundet den Geschmack ab.
- Kräuter: Neben Petersilie passen auch Thymian oder Rosmarin gut zur Suppe.
Beilagen: Diese Suppe passt hervorragend zu einem frischen Baguette oder einem Stück Brot.
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