Wer in Portugal nach einer Suppe fragt, die Leib und Seele wärmt, der wird unweigerlich auf die „Canja de Galinha“ stoßen. Diese einfache, aber zutiefst befriedigende Hühnersuppe mit Reis ist weit mehr als nur ein Gericht – sie ist ein Stück portugiesische Kultur und Tradition, die Generationen überdauert hat.
Ursprünge im Nebel der Zeit:
Die genauen Ursprünge der Canja de Galinha sind nicht eindeutig belegt, doch ihre Wurzeln scheinen tief in der portugiesischen Hausmannskost zu liegen. Hühnersuppe an sich ist ein Gericht, das in vielen Kulturen existiert und oft mit heilenden oder stärkenden Eigenschaften in Verbindung gebracht wird. In Portugal hat sich die Canja zu einer wahren Institution entwickelt, die sowohl im Alltag als auch bei Krankheit oder Rekonvaleszenz eine wichtige Rolle spielt. Es wird sogar vermutet, dass sie einst das Lieblingsgericht von Dom Pedro II., dem letzten Kaiser von Brasilien, war – ein Beweis für ihre lange und geschätzte Geschichte.
Das Herzstück: Ein einfaches, aber nahrhaftes Rezept:
Die Schönheit der Canja de Galinha liegt in ihrer Schlichtheit. Es braucht nicht viele ausgefallene Zutaten, um diese wohltuende Suppe zuzubereiten. Hier ist ein traditionelles Rezept, das die Essenz dieses portugiesischen Klassikers einfängt:
Zutaten:
- 1 ganzes Hähnchen (ca. 1-1,2 kg), alternativ Hähnchenteile wie Keulen und Brust
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2-3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 100-150 g Langkornreis
- Frische Minze oder Koriander, gehackt (optional, zum Garnieren)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl (optional)
Zubereitung:
- Das Hähnchen kochen: Geben Sie das ganze Hähnchen (oder die Hähnchenteile) in einen großen Topf und bedecken Sie es mit ausreichend kaltem Wasser. Fügen Sie die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und das Lorbeerblatt hinzu.
- Köcheln lassen: Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, sodass die Brühe sanft köchelt. Entfernen Sie eventuellen Schaum, der sich an der Oberfläche bildet. Lassen Sie das Hähnchen etwa 45-60 Minuten köcheln, bis es gar ist.
- Hähnchen herausnehmen und zerpflücken: Nehmen Sie das Hähnchen vorsichtig aus der Brühe und legen Sie es auf einen Teller. Lassen Sie es etwas abkühlen, bevor Sie das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke zerpflücken oder schneiden.
- Reis hinzufügen: Während das Hähnchen abkühlt, geben Sie den Reis in die köchelnde Brühe. Rühren Sie um und lassen Sie den Reis etwa 15-20 Minuten garen, bis er weich ist.
- Hähnchenfleisch zurück in die Suppe: Geben Sie das zerpflückte Hähnchenfleisch zurück in den Topf zur Brühe und dem Reis. Erhitzen Sie alles noch einmal kurz.
- Würzen und abschmecken: Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Für einen zusätzlichen Geschmackskick können Sie am Ende einen Schuss Olivenöl hinzufügen.
- Servieren: Servieren Sie die Canja de Galinha heiß und garnieren Sie sie nach Belieben mit frischer gehackter Minze oder Koriander.
Mehr als nur eine Suppe: Verwandte Geschmäcker Portugals:
Die Canja de Galinha ist zwar ein Star unter den portugiesischen Suppen, aber sie ist nicht allein. Die portugiesische Küche kennt eine Vielzahl an köstlichen und wärmenden Suppen, die oft einfache, saisonale Zutaten in den Mittelpunkt stellen. Hier sind einige weitere beliebte Suppen der Region, die einen Einblick in die Vielfalt der portugiesischen Suppenkultur geben:
- Caldo Verde: Wohl die bekannteste portugiesische Suppe außerhalb des Landes. Diese herzhafte grüne Suppe basiert auf Kartoffeln, Grünkohl (Couve Galega) und wird traditionell mit einer Scheibe Chorizo serviert. Ihre cremige Textur und der leicht bittere Geschmack des Grünkohls machen sie zu einem unverwechselbaren Gericht.
- Sopa de Legumes: Eine einfache, aber nahrhafte Gemüsesuppe, die je nach Saison und Vorlieben mit verschiedenen Gemüsesorten zubereitet werden kann. Oft bilden Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Kürbis die Basis.
- Açorda à Alentejana: Eine ungewöhnliche, aber sehr schmackhafte Brotsuppe aus der Region Alentejo. Sie wird mit Knoblauch, Koriander, Olivenöl, Wasser und traditionell mit pochierten Eiern zubereitet.
- Sopa de Peixe: Eine aromatische Fischsuppe, die entlang der portugiesischen Küste in vielen Variationen zubereitet wird. Sie enthält oft verschiedene Sorten Fisch und Meeresfrüchte, Tomaten, Zwiebeln und Kräuter.
Diese Vielfalt an Suppen zeigt, dass die portugiesische Küche weit mehr zu bieten hat als nur deftige Eintöpfe und gegrillten Fisch. Die Canja de Galinha mag ihre bescheidene Basis haben, aber ihre tröstende Wärme und ihre tiefe Verwurzelung in der portugiesischen Kultur machen sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil der regionalen Küche. Probieren Sie dieses einfache Rezept und entdecken Sie selbst die wohltuende Seele Portugals in einer Schüssel.