Wenn die mexikanische Sonne einmal eine Pause einlegt oder man sich nach einer herzhaften Stärkung sehnt, gibt es kaum etwas Tröstlicheres als eine dampfende Schale Caldo de Pollo. Diese einfache, aber unglaublich aromatische Hühnersuppe ist weit mehr als nur ein Gericht – sie ist ein Stück mexikanischer Küchentradition, ein Hausmittel und ein Ausdruck von Wärme und Gastfreundschaft.
Ursprünge: Ein Gericht mit Geschichte und Variationen
Caldo de Pollo bedeutet wörtlich „Hühnerbrühe“ und ist in ganz Mexiko und Lateinamerika verbreitet. Seine Ursprünge verlieren sich in der Geschichte, aber es ist wahrscheinlich, dass es sich aus einfachen Brühen entwickelt hat, die mit den lokal verfügbaren Zutaten angereichert wurden. Jede Region, jede Familie hat dabei ihre eigenen kleinen Variationen entwickelt, was die Vielseitigkeit dieses Gerichts unterstreicht.
Während die Basis immer eine kräftige Hühnerbrühe bildet, können die Zusätze variieren. Beliebte Zutaten sind Reis, Kartoffeln, Karotten, Zucchini, Mais, Kichererbsen und verschiedene Kräuter. Diese Flexibilität macht Caldo de Pollo zu einem Gericht, das sich leicht an saisonale Verfügbarkeiten und persönliche Vorlieben anpassen lässt.
Das Herzstück: Ein einfaches, aber aromatisches Rezept
Hier ist ein klassisches Rezept für Caldo de Pollo, das die Essenz dieses beliebten Gerichts einfängt:
Zutaten:
- 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg), in Stücke zerlegt
- 2 Liter Wasser
- 1 große Zwiebel, geviertelt
- 2-3 Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 Karotten, in dicke Scheiben geschnitten
- 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten
- 1 Maiskolben, in Scheiben geschnitten (oder 1 Tasse gefrorene Maiskörner)
- 1/2 Tasse Reis
- Einige Zweige frischer Koriander
- 1-2 Limetten, in Spalten geschnitten (zum Servieren)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 Chilischote (Serrano oder Jalapeño), ganz gelassen (für etwas Schärfe)
Zubereitung:
- Die Basis schaffen: In einem großen Topf das Hähnchen, Wasser, Zwiebel, Knoblauch und optional die ganze Chilischote geben. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Den sich bildenden Schaum abschöpfen.
- Köcheln lassen: Die Brühe zugedeckt ca. 45-60 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.
- Hähnchen entnehmen: Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren. Zwiebel, Knoblauch und Chilischote (falls verwendet) entsorgen.
- Gemüse hinzufügen: Die Brühe wieder zum Kochen bringen. Karotten, Kartoffeln und Mais hinzufügen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie fast gar sind.
- Reis und Zucchini: Den Reis und die Zucchini hinzufügen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich und das Gemüse gar ist.
- Hähnchen zerpflücken: Während das Gemüse kocht, das abgekühlte Hähnchen von Haut und Knochen befreien und das Fleisch in mundgerechte Stücke zerpflücken.
- Hähnchenfleisch hinzufügen: Das zerpflückte Hähnchenfleisch und den frischen Koriander in die Suppe geben und kurz erwärmen.
- Abschmecken und servieren: Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, garniert mit frischem Koriander und Limettenspalten, die nach Geschmack über die Suppe gepresst werden können.
Ein Blick über den Tellerrand: Andere beliebte mexikanische Suppen
Die mexikanische Küche ist eine wahre Fundgrube an köstlichen Suppen, die weit über den Caldo de Pollo hinausgehen. Hier einige weitere beliebte Beispiele:
- Sopa de Tortilla (Tortillasuppe): Eine würzige Tomatenbrühe, angereichert mit frittierten Tortillastreifen, Avocado, Käse und oft auch Hähnchenfleisch. Ein knuspriges und aromatisches Geschmackserlebnis.
- Pozole: Ein herzhafter Eintopf aus Hominy (Maiskörnern), Fleisch (oft Schweinefleisch oder Hähnchen) und einer reichhaltigen, aromatischen Brühe, traditionell garniert mit Kohl, Zwiebeln, Radieschen und Limette. Es gibt rote, weiße und grüne Varianten.
- Crema de Elote (Maiscremesuppe): Eine cremige und süße Suppe aus frischem Mais, oft verfeinert mit Sahne, Käse und einem Hauch Chili.
- Sopa de Fideo (Nudelsuppe): Eine einfache, aber sättigende Suppe mit kurzen, dünnen Nudeln (Fideo), Tomatenbrühe und oft Käse oder Avocado. Ein beliebtes Gericht für den Alltag.
Caldo de Pollo mag in seiner Grundform einfach erscheinen, doch seine Wärme und sein Geschmack spiegeln die Herzlichkeit und Vielfalt der mexikanischen Küche wider. Es ist eine Suppe, die nicht nur den Körper wärmt, sondern auch ein Stück mexikanische Seele in jede Schale bringt. Guten Appetit oder ¡Buen Provecho!