Sommer, Sonne, Grillzeit! Wenn die Holzkohle glüht und der Duft von gegrilltem Fleisch in der Luft liegt, denken viele an deftige Beilagen. Doch wie wäre es mit einer unerwarteten, aber unglaublich erfrischenden Ergänzung, die dem Gaumen eine willkommene Abwechslung bietet? Kalte asiatische Suppen sind genau das: Sie sind leicht, aromatisch und bilden einen fantastischen Kontrast zur Schwere vieler Grillgerichte. Sie beleben die Sinne und sind der perfekte Durstlöscher an heißen Tagen.
Verabschieden Sie sich von langweiligen Salaten und entdecken Sie die Welt der kühlen Suppengenüsse aus Asien. Sie passen wunderbar zu fast allen Fleischsorten, ob Rind, Huhn oder Schwein, und bringen eine exotische Note auf Ihren Grilltisch.
Der Star des Sommers: Kalte Gurken-Miso-Suppe mit Sesamlachs
Diese Suppe ist ein Traum an heißen Tagen: leicht, cremig und mit einer subtilen Umami-Note. Die Gurke sorgt für Frische, die Miso-Paste für Tiefe, und der Sesam-Lachs (der auch wunderbar auf dem Grill zubereitet werden kann) macht sie zu einer vollwertigen, aber leichten Mahlzeit.
Zutaten (für 4 Portionen):
- Für die Suppe:
- 2 große Salatgurken (ca. 600-700 g)
- 500 ml kaltes Wasser
- 3-4 EL helle Miso-Paste (Shiro Miso)
- 2 EL Reisessig
- 1-2 EL Sojasauce (je nach Geschmack)
- 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm), geschält und gerieben oder fein gehackt
- 1/2 rote Chilischote (optional), entkernt und fein gehackt
- Saft einer halben Limette
- Optional: 1 TL geröstetes Sesamöl
- Für den Sesamlachs (oder Grillhähnchen/Steak):
- 4 Lachsfilets (ca. 150-180 g pro Stück), ohne Haut und Gräten
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- 2 EL gerösteter Sesam (weiß und/oder schwarz)
- Zum Garnieren:
- Frischer Koriander oder Minze, grob gehackt
- Weitere Gurkenscheiben oder -streifen
- Optional: Edamame-Bohnen oder Frühlingszwiebelringe
Anleitung: Schritt für Schritt zur kühlen Köstlichkeit
1. Sesamlachs vorbereiten (kann auch auf dem Grill zubereitet werden):
- Marinade: Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Honig/Ahornsirup in einer flachen Schale verrühren.
- Lachs marinieren: Die Lachsfilets in die Marinade legen und für mindestens 15-20 Minuten (oder länger im Kühlschrank) ziehen lassen.
- Backen oder Grillen:
- Backofen: Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lachs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Sesam bestreuen und ca. 12-15 Minuten backen, bis er gar ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
- Grill: Lachs von beiden Seiten bei mittlerer Hitze grillen, bis er gar ist und schöne Grillstreifen hat (dauert je nach Dicke ca. 3-5 Minuten pro Seite). Kurz vor dem Ende mit Sesam bestreuen.
- Abkühlen: Den gegarten Lachs abkühlen lassen und dann in mundgerechte Stücke zerteilen oder flocken.
2. Gurken-Miso-Suppe zubereiten:
- Gurken vorbereiten: Eine Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und grob würfeln. Die zweite Gurke schälen und in feine Scheiben oder Streifen schneiden (diese dienen später als Einlage und Garnitur).
- Pürieren: Die grob gewürfelte Gurke, kaltes Wasser, Miso-Paste, Reisessig, Sojasauce, geriebenen Ingwer und optional die gehackte Chili in einen Mixer geben. Alles sehr fein pürieren, bis eine cremige, homogene Suppe entsteht.
- Abschmecken: Die Suppe probieren und gegebenenfalls mit mehr Miso-Paste, Sojasauce, Reisessig oder Limettensaft nachwürzen. Ein Hauch geröstetes Sesamöl kann den Geschmack abrunden.
- Kühlen: Die Suppe für mindestens 30 Minuten (besser länger) im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Sie schmeckt am besten eiskalt.
3. Anrichten und Servieren:
- Die kalte Gurken-Miso-Suppe in tiefen Tellern oder Schalen anrichten.
- Die Stücke des gekühlten Sesamlachses darauf verteilen.
- Mit den frischen Gurkenscheiben oder -streifen, gehacktem Koriander/Minze und optional Edamame oder Frühlingszwiebelringen garnieren.
Diese kalte asiatische Suppe ist eine echte Offenbarung für Ihren Grillabend. Sie ist nicht nur ein optischer Hingucker, sondern auch eine geschmackliche Sensation, die Ihre Gäste überraschen und begeistern wird. Sie beweist, dass zum Grillen mehr gehört als nur Fleisch und Senf – manchmal ist es die kühle, exotische Note, die das Sommer-BBQ perfekt macht.