Das Gericht Injo Gogi Bap (인조고기밥), wörtlich übersetzt „Reis mit künstlichem Fleisch“, ist ein einzigartiges kulinarisches Phänomen Nordkoreas. Es ist kein Jahrhunderte alter Klassiker, sondern ein relativ junges Gericht, das aus der Not heraus geboren wurde und sich zu einem festen Bestandteil der Straßenküche entwickelt hat. Es ist ein tiefgründiges Symbol für den Erfindungsreichtum und die Widerstandsfähigkeit der Bevölkerung.
🇰🇵 Herkunft: Ein Produkt der „Märsche des Leidens“
Die Entstehungsgeschichte von Injo Gogi Bap ist untrennbar mit der schwersten Krise Nordkoreas verbunden:
- Die Hungersnot (1994–1998): Das Gericht entstand während der großen Hungersnot in den 1990er Jahren, bekannt als „Arduous March“ oder die „Märsche des Leidens“. Als das staatliche Lebensmittelverteilungssystem zusammenbrach, mussten die Nordkoreaner extreme Kreativität bei der Beschaffung von Nahrungsmitteln zeigen.
- Die Basis des „künstlichen Fleisches“: Die wichtigste Zutat, das sogenannte Injo Gogi (künstliches Fleisch), wird aus den Nebenprodukten der Sojaölproduktion hergestellt – dem, was nach der Ölgewinnung übrigbleibt und normalerweise als Tierfutter diente. Diese Reste, reich an Proteinen, wurden zu Rollen oder Platten gepresst.
Das Gericht ist somit ein historisches Zeugnis der Überlebensstrategie und keine traditionelle Küche, die über Generationen vererbt wurde.
✨ Besonderheit und Zusammensetzung
Injo Gogi Bap ist im Grunde ein sättigender, würziger Reiswickel, der durch die fleischähnliche Textur des Sojafleisches seinen Namen erhält:
- Die Hülle: Das künstliche Fleisch wird in Form von Stangen oder Scheiben verwendet. Diese werden in Wasser eingeweicht, bis sie weich sind und sich zu leichten Häuten oder Scheiben entfalten lassen.
- Die Füllung: Gekochter Reis wird mit diesen Sojahäuten umwickelt. Manchmal werden auch Kimchi oder andere Reste hinzugefügt.
- Die Soße: Der Geschmacksträger ist eine intensive, scharfe Chili-Soße (oft auf Gochujang-Basis, angereichert mit Knoblauch, Zucker, Sojasauce und verschiedenen Gewürzen), die über die fertigen Rollen gegeben wird.
🔪 Zubereitung (Prinzipiell)
Die Zubereitung ist einfach, pragmatisch und auf maximale Sättigung ausgelegt:
- Reis kochen: Reis wird wie üblich gedämpft und leicht abgekühlt.
- Sojafleisch vorbereiten: Die getrockneten Sojastangen oder -platten werden eingeweicht, um ihre fleischähnliche, schwammige Textur zu rehydrieren.
- Wickeln: Der Reis wird in kleine Portionen abgeteilt und fest in die rehydrierten, dünnen Sojahäute eingewickelt.
- Würzen: Die fertigen Rollen werden mit der intensiven, scharfen Chili-Soße übergossen.
🍽️ Verbreitung: Vom Überleben zum Street Food
- Gastronomisch vs. Privat: Injo Gogi Bap ist primär ein Street-Food-Gericht. Es wird nicht in offiziellen Staatsbanketten oder teuren Restaurants Pjöngjangs serviert, sondern ist ein fester Bestandteil der traditionellen Märkte (Jangmadang) und der Straßenstände. Es ist ein schnelles, preiswertes und nahrhaftes Essen für die breite Bevölkerung.
- Symbolische Bedeutung: Obwohl es ein Arme-Leute-Essen ist, hat es durch seine geschichtliche Rolle heute einen gewissen Kultstatus. Es steht für die Einfallsreichtumsküche Nordkoreas und die Art und Weise, wie die Menschen gelernt haben, aus minimalen Ressourcen maximalen Geschmack zu gewinnen.