Das goldene Oval auf Reisen: Drei Eier-Highlights von jedem Kontinent
Das Ei ist das einzig wahre kulinarische Esperanto. Egal, ob in den schroffen Anden, den belebten Märkten Asiens oder in der gemütlichen Küche Europas – das Ei ist immer zur…
Das Münchner Schnitzel: Die bayerische Veredelung eines Klassikers
Wer in München in ein traditionelles Wirtshaus einkehrt, erwartet oft das klassische Wiener Schnitzel. Doch Kenner suchen auf der Karte nach einer ganz speziellen Variante: dem Münchner Schnitzel. Es ist…
Würzfleisch: Zwischen Kult-Erbe und der Billig-Falle
Es gibt Gerichte, die sind mehr als nur Nahrung – sie sind politische Statements auf dem Teller. Das Würzfleisch ist der unangefochtene Champion der ostdeutschen Gastronomie-Geschichte. Doch während die einen…
Zwischen 50 Pfennig und 12 Euro: Der Mittagstisch als Spiegel der Gesellschaft
Es ist leicht, über die „Convenience-Welle“ zu schimpfen, doch wer mittags durch die Gewerbegebiete und Innenstädte geht, sieht eine andere Realität. Da stehen der Monteur im Blaumann, der Außendienstler im…
Das Frankfurter Schnitzel: Wo die Panade auf die sieben Kräuter trifft
Während man in Wien auf die Zitrone schwört und im Rest Deutschlands oft die Pilzrahmsauce regiert, hat die hessische Metropole Frankfurt am Main ihre ganz eigene, unverkennbare Antwort auf die…
Das Prager Schnitzel: Böhmische Raffinesse im Goldmantel
In der Welt der Schnitzelvariationen nimmt das Prager Schnitzel (Pražský řízek) eine Sonderstellung ein. Es verbindet die kaiserliche Panier-Tradition mit der Liebe der böhmischen Küche zu herzhaften Füllungen und Schinken-Spezialitäten.…
Das goldene Oval: Warum das Ei die kulinarische Welt regiert – und die Giganten der asiatischen Produktion
Das Ei ist das universelle Fundament der kulinarischen Welt. Es ist das Bindeglied zwischen Gourmetküche und dem einfachsten Streetfood, der Inbegriff von billigem Protein, Bindemittel, Triebmittel und vor allem: Geschwindigkeit.…
Das „Ehrliche-Haut-Gericht“: Warum die echte Pommes die Industrie schlägt
Manchmal sind es die spontanen Ideen, die uns daran erinnern, was in der Küche wirklich zählt. Heute auf dem Plan: Gedünsteter Blumenkohl in einer scharfen Senf-Meerrettich-Sauce, flankiert von hausgemachten Pommes.…
Der Mittagstisch-Krieg: Die Illusion vom handgemachten Schnäppchen
Die Mittagspause zwischen 12:00 und 13:00 Uhr ist zum hart umkämpften Schlachtfeld der Gastronomie geworden. Was früher das exklusive Revier der Werkskantine oder des klassischen Imbisses war, ist heute ein…
Das Gastro-Paradoxon: Warum der Wirt nicht im Liegestuhl liegen darf
In der Welt der Selbstständigen dient der Urlaub normalerweise als visueller Beweis für den Erfolg des eigenen Schaffens. Der DJ am Strand von Ibiza signalisiert: „Ich bin gefragt, ich gehöre…