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Der Gaumenschmaus vom Vortag bietet vielfältige Varianten neue Gerichte zu zaubern. wir erforschen die Welt der Resteessen.
Wildschwein ist eine der beliebtesten Wildfleischsorten in Deutschland und ganz Mitteleuropa. Es gilt als besonders aromatisch, mager und dunkel und ist eine hervorragende Alternative zu Schweinefleisch vom Hausschwein. Da Wildschwein…
1. Der Schwarze Pfeffer (Piper nigrum) Die Bezeichnung für den klassischen schwarzen Pfeffer ist über fast alle spanischsprachigen Länder hinweg uniform. Region / Land Bezeichnung Anmerkung Generell Spanisch Pimienta Negra…
Die traditionelle spanische Würzung basiert auf folgenden Schlüsselzutaten: 1. Pimentón (Paprikapulver) 2. Azafrán (Safran) 3. Kräuter und Frische Die spanische Küche ist tief im Mittelmeerraum verwurzelt und verwendet häufig frische…
Die Brotsuppe – einst das Inbild der Resteverwertung und der bescheidenen Küche – erlebt in modernen, nachhaltigen Haushalten eine Renaissance. Dieses Gericht ist der Beweis, dass aus wenigen, einfachen Zutaten…
Die kulinarische Notfallstrategie: Wenn der Kühlschrank nur noch das Nötigste hergibt und die Zeit drängt, ist Kreativität gefragt. Heute stellen wir uns der Herausforderung: Drei einfache Zutaten, keine Anleitung, nur…
In der mitteleuropäischen Hausmannskost gibt es kaum etwas Beruhigenderes als eine dicke, sämige Kartoffelsuppe. Dieses Gericht ist der Inbegriff des „Seelenwärmers“ – einfach in der Zubereitung, reich an Geschmack und…
Die Falsche Schildkrötensuppe (Mock Turtle Soup) ist eine kulinarische Kuriosität, die aus der Not und der Eitelkeit der europäischen Oberschicht des 18. und 19. Jahrhunderts geboren wurde. Während die klassische…
Pfeffer, ursprünglich aus Südindien stammend, ist in Asien allgegenwärtig. Von den feurigen Mahlzeiten in Sichuan bis zu den aromatischen Currys in Vietnam hat das kleine Korn seinen festen Platz. Die…
Die Verwendung von Milch in Suppen hat in der mitteleuropäischen Küche eine lange Tradition, weit über die bekannten süßen Milchsuppen hinaus. Milch dient nicht nur als Sättigungs- und Nährwertträger, sondern…
Die traditionelle Würzung ist meist einfach, was dem historischen Fokus auf Haltbarmachung (Salzen, Trocknen, Pökeln) geschuldet ist: Das Besondere der norwegischen Würzung Die Besonderheit liegt nicht in der Vielfalt der…