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Das Gericht Bibimbap (비빔밥), wörtlich übersetzt „gemischter Reis“, ist weit mehr als nur eine einfache Mahlzeit; es ist ein kulinarisches Kunstwerk, das die koreanische Philosophie der Harmonie der Farben (Obangsaek)…
Pfeffer, ursprünglich aus Südindien stammend, ist in Asien allgegenwärtig. Von den feurigen Mahlzeiten in Sichuan bis zu den aromatischen Currys in Vietnam hat das kleine Korn seinen festen Platz. Die…
Die traditionelle Würzung ist meist einfach, was dem historischen Fokus auf Haltbarmachung (Salzen, Trocknen, Pökeln) geschuldet ist: Das Besondere der norwegischen Würzung Die Besonderheit liegt nicht in der Vielfalt der…
Das Gericht Bulgogi (불고기), wörtlich übersetzt „Feuerfleisch“, ist ein kulinarischer Botschafter Koreas. Es steht für die reichhaltige, geschmacksintensive Seite der koreanischen Küche. Während Bulgogi weltweit als koreanisches Nationalgericht gefeiert wird,…
Die bulgarische Würzung ist ein Erbe der Balkan-Küche mit Einflüssen aus dem Osmanischen Reich und dem kontinentalen Klima, das eine Fülle aromatischer Kräuter hervorbringt. 1. Bohnenkraut (Tschubritza) – Das bulgarische…
Das dritte Gericht, das wir in der nordkoreanischen Küche beleuchten, ist kein Gericht im herkömmlichen Sinne, sondern das absolute Fundament jeder Mahlzeit: Bap (gekochter Reis) und seine wirtschaftlich wichtige Variante,…
Das Gericht Sulguk (술국), wörtlich übersetzt „Suppe für den Alkohol“ oder „Suppe für den Wein/Schnaps“, ist ein faszinierendes Beispiel für die pragmatische und stärkende Seite der koreanischen Küche. Es ist…
Das Kochen ist die Seele einer Kultur, aber könnte man nicht auch sagen: Wie man würzt, so lebt man? Die Vorstellung, dass die Gewürzkunde einer Nation eine Art kulinarischer Seismograph…
Das Gericht Injo Gogi Bap (인조고기밥), wörtlich übersetzt „Künstliches Fleisch mit Reis“, ist eines der faszinierendsten und gleichzeitig ergreifendsten Gerichte der nordkoreanischen Küche. Es ist kein luxuriöses Gericht für Bankette,…
Johannisbrot, auch als Carob bekannt, ist ein vielseitiges Naturprodukt mit einem süßlichen Geschmack, der oft mit dem von Schokolade verglichen wird. Es ist glutenfrei, laktosefrei und enthält kein Koffein, was…