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In der allgemeinen Vorstellung wird die Geschichte der Nudel oft mit einer einzigen Anekdote verbunden: Marco Polo brachte die Pasta Ende des 13. Jahrhunderts von seinen Reisen aus China nach…
Die italienische Pasta-Welt ist keine einfache Speisekammer, sondern ein beeindruckendes Labyrinth der Formen. Wer glaubt, die Wahl stehe nur zwischen Spaghetti und Penne, irrt gewaltig. Die Wahrheit ist: Es gibt…
Pasta ist weit mehr als nur Teigware in unterschiedlichen Längen. Die schiere Fülle von über 300 anerkannten Pastasorten in Italien ist kein kulinarischer Zufall, sondern das Ergebnis jahrhundertelanger, regionaler Experimente…
Pasta ist selten nur gelb. Seit Jahrhunderten nutzen italienische Pastamacher die Farben der Natur, um ihre Nudelkreationen nicht nur optisch aufzuwerten, sondern ihnen auch subtile Geschmacksnuancen zu verleihen. Die Herstellung…
In der schlichten, aber genussreichen Welt der italienischen Pasta gibt es Formen, die weit über ihre Funktion als Soßenträger hinausgehen – sie sind ein Stück Identität. Die Orecchiette (ausgesprochen: Orek-kiette),…
Unter den unzähligen Pastasorten, die die italienische Küche zu bieten hat, ragt eine mit ihrer simplen Eleganz heraus: die Spaghetti. Sie ist die Königin der Pasta, das meistverkaufte und international…
Unter den über 300 Pastasorten Italiens nimmt die Casarecce eine Sonderstellung ein. Ihr Name ist Programm: Er bedeutet wörtlich „hausgemacht“ (casareccia). Obwohl sie heute oft industriell gefertigt wird, verweist der…
Pasta ist nicht gleich Pasta. Ein fundamentaler Unterschied, der die italienische Halbinsel kulinarisch in zwei Hälften teilt, ist die Frage, ob der Teig mit Ei oder nur mit Wasser zubereitet…