Ungarn ist berühmt für seine deftigen Gulasch- und Paprikagerichte, doch die wahre Krone der ungarischen Küche ist die Patisserie. Viele der beliebtesten Kuchen und Torten stammen aus der Blütezeit der Österreichisch-Ungarischen Monarchie und wurden in den Kaffeehäusern Budapests zu echten Ikonen. Sie sind Meisterwerke der Schichtung, der Cremigkeit und der Textur.
Hier sind die fünf unbestrittenen Stars der ungarischen Backkunst:
1. Dobos Torte (Dobostorta)
Die Dobos Torte ist die wohl bekannteste ungarische Torte und ein Symbol für Eleganz und Perfektion.
- Beschreibung: Sie besteht traditionell aus fünf bis sieben hauchdünnen Biskuitböden, die mit einer reichhaltigen Schokoladen-Buttercreme geschichtet werden.
- Herkunft & Besonderes Merkmal: Sie wurde 1885 vom Budapester Konditormeister József C. Dobos für die Budapester Landesausstellung kreiert und sofort vom Kaiserpaar Franz Joseph I. und Elisabeth (Sisi) gelobt. Das besondere Merkmal und Geheimnis ihrer damaligen Haltbarkeit ist die glänzende, harte Karamell-Glasur auf der obersten Schicht, die die Torte versiegelt und einen knusprigen Kontrast zur Creme bildet.
- Geschmack: Ein harmonisches Zusammenspiel aus luftigem Biskuit, intensiver Schokoladencreme und dem süß-knackigen, leicht bitteren Karamell.
2. Esterházy Torte (Esterházy-torta)
Diese Torte ist eine Huldigung an den ungarischen Adel und strahlt k. u. k. Eleganz aus.
- Beschreibung: Die Torte besteht nicht aus Biskuit, sondern aus dünnen Baiser- oder Japonaiseböden (aus Eiweiß, Zucker und gemahlenen Nüssen), die mit einer feinen Vanille-Buttercreme geschichtet sind. Der Rand ist meist mit gerösteten Nüssen verziert.
- Herkunft & Besonderes Merkmal: Benannt wurde sie zu Ehren des berühmten ungarischen Diplomaten und Feinschmeckers Graf Pál Antal Esterházy im 19. Jahrhundert. Ihr unverwechselbares Markenzeichen ist das Spinnwebenmuster auf der weißen Fondantglasur, das mit dünnen Schokoladenlinien gezogen wird.
- Geschmack: Ein zarter, eleganter Nussgeschmack (meist Walnuss oder Haselnuss) trifft auf cremige Vanille-Buttercreme. Die Böden sind weich-mürbe und zergehen auf der Zunge.
3. Somlauer Nockerl (Somlói Galuska)
Obwohl es kein geschnittener Kuchen ist, gilt dieses aufwendige Dessert als die Nationalnachspeise Ungarns.
- Beschreibung: Es ist eine lockere, üppige Mischung aus hellen und dunklen Biskuitstücken (oft mit Walnüssen), getränkt in einer Rum-Sirup-Mischung mit Rosinen. Es wird schichtweise aufgebaut oder als Nocke (Galuska) serviert und großzügig mit Vanillepudding, Schlagsahne und Schokoladensauce garniert.
- Herkunft & Besonderes Merkmal: Das Dessert wurde für die Brüsseler Weltausstellung von 1958 erfunden und nach dem Somlyó-Hügel benannt. Sein besonderes Merkmal ist das Zusammenspiel von drei Texturen: der getränkte, saftige Biskuit, die Creme und die geschlagene Sahne.
- Geschmack: Intensiv süß, mit deutlichen Noten von Rum, Rosinen und Schokolade, die durch die Leichtigkeit des Biskuits ausgeglichen werden.
4. Rákóczi Quarkkuchen (Rákóczi túrós)
Dieser Kuchen ist eine Hommage an die ungarische Hausmannskost in eleganter Form.
- Beschreibung: Es handelt sich um einen Schichtkuchen, der auf einem Mürbeteigboden (Linzer Teig) aufbaut. Darauf folgt eine dicke, cremige Schicht aus Túró (Quark), die oft mit Grieß und Vanille angereichert ist, und eine Schicht Aprikosenmarmelade.
- Herkunft & Besonderes Merkmal: Benannt nach dem Konditormeister János Rákóczi, der ihn für die Brüsseler Weltausstellung 1958 kreierte (wie die Somlói Galuska). Das besondere visuelle Merkmal ist das Gitterwerk aus Baiser (Meringue), das die oberste Marmeladenschicht bedeckt und beim Backen goldbraun karamellisiert.
- Geschmack: Die Süße des Baiser und die Fruchtnote der Aprikose harmonieren perfekt mit der leicht säuerlichen, cremigen Quarkfüllung.
5. Gerbeaud Schnitten (Zserbó-szelet)
Ein einfacher, aber reichhaltiger Schichtkuchen, der besonders zur Weihnachtszeit in Ungarn beliebt ist.
- Beschreibung: Die Zserbó-Schnitte besteht aus mehreren dünnen Hefeteigschichten (typischerweise drei oder vier), die abwechselnd mit einer dicken Füllung aus Walnüssen, Zucker und Aprikosenmarmelade belegt werden. Der ganze Kuchen wird mit einer dunklen Schokoladenglasur überzogen.
- Herkunft & Besonderes Merkmal: Die Schnitte wurde vom Schweizer Konditor Emile Gerbeaud erfunden, der das berühmte Café Gerbeaud in Budapest Ende des 19. Jahrhunderts übernahm. Ihr besonderes Merkmal ist die saftige Textur durch die Marmelade und die Kombination des leicht salzigen Hefeteigs mit der süßen Nussfüllung.
- Geschmack: Intensiver Walnuss-Geschmack, perfekt ergänzt durch die säuerliche Note der Aprikosenmarmelade und die herbe Süße des Schokoladenüberzugs. Sie ist oft wochenlang haltbar und wird mit der Zeit noch saftiger.