Das dritte Gericht, das wir in der nordkoreanischen Küche beleuchten, ist kein Gericht im herkömmlichen Sinne, sondern das absolute Fundament jeder Mahlzeit: Bap (gekochter Reis) und seine wirtschaftlich wichtige Variante, das Kongbap (Reis mit Bohnen). Diese Grundnahrungsmittel sind tief in der koreanischen Kultur verwurzelt und spiegeln in Nordkorea sowohl Tradition als auch die Herausforderungen der Nahrungsversorgung wider.
🍚 Bap (밥): Mehr als nur Reis
Bap ist der universelle koreanische Begriff für gekochten Reis und synonym mit dem Konzept einer „Mahlzeit“ selbst. Die traditionelle Begrüßung in Korea, „Bap meogeosseoyo?“ (Haben Sie Reis gegessen?), ist wörtlich die Frage, ob man schon gegessen hat. Das zeigt, welche zentrale Rolle Reis historisch und kulturell im Leben der Menschen einnimmt.
🥜 Kongbap (콩밥): Die notwendige Ergänzung
Kongbap bedeutet wörtlich „Bohnenreis“ und ist die nordkoreanische Ausprägung des Grundnahrungsmittels, die durch die ökonomische Realität notwendig wurde.
- Herkunft & Notwendigkeit: Historisch gesehen ist Kongbap ein Gericht, das in Zeiten der wirtschaftlichen Not und während der Kriegsjahre an Popularität gewann. In Nordkorea, wo Reis (insbesondere weißer Reis) oft knapp war oder als Tauschmittel diente, wurde Kongbap zum Grundpfeiler der Alltagsernährung. Durch das Beimischen von Bohnen (meist Sojabohnen oder andere Hülsenfrüchte) konnte der teurere oder seltenere Reis gestreckt werden.
- Ernährungswert: Kongbap erfüllt eine wichtige Rolle als Proteinquelle, da Fleisch oft rationiert und teuer ist. Die Kombination aus Getreide und Hülsenfrüchten verbessert zudem das gesamte Aminosäureprofil der Mahlzeit.
- Symbolik: Der Begriff Kongbap hatte in Südkorea eine Zeit lang eine negative Konnotation und war ein Synonym für Gefängnisessen, da dort traditionell ungemischter Gersten- oder Bohnenreis serviert wurde. In Nordkorea hingegen ist es ein häufiger Bestandteil der alltäglichen Kost der einfachen Bevölkerung.
🧑🍳 Zubereitung und Variationen
Die Zubereitung von Bap ist einfach, aber die Qualität des Korns ist entscheidend. Kongbap erfordert einige zusätzliche Schritte:
Das traditionelle Rezept
- Vorbereitung: Reis (oft eine Mischung aus weißem und braunem Reis) und trockene Bohnen werden gründlich gewaschen. Die Bohnen müssen in der Regel über Nacht eingeweicht werden, damit sie gleichmäßig mit dem Reis garen können.
- Kochen: Reis und die eingeweichten Bohnen werden in einem schweren Topf oder einem Reiskocher mit der entsprechenden Menge Wasser zum Kochen gebracht.
- Garen: Nach dem Aufkochen wird die Hitze reduziert, und das Gericht zieht, bis das gesamte Wasser absorbiert ist.
Nordkoreanische Besonderheiten
- In Nordkorea wird Kongbap nicht immer nur mit Bohnen zubereitet. Aufgrund von Lebensmittelknappheit werden häufig andere stärkehaltige Körner beigemischt, darunter Gerste, Mais oder Hirse, um das Volumen zu erhöhen und die Menschen satt zu machen. Dies führt zu einem weniger feinen, aber nahrhafteren Reisgericht.
- Der Reis wird selten pur gegessen, sondern immer als Grundlage für Kimchi, Jang (fermentierte Pasten) und Banchan (kleine Beilagen).
🏠 Privat oder Gastronomisch?
Kongbap und Bap sind in Nordkorea fast ausschließlich ein privates und alltägliches Gericht der breiten Bevölkerung:
- Privater Konsum: Es ist die Standard-Mahlzeit in Schulen, Kasernen und in den Haushalten der Arbeiter und Bauern. Es repräsentiert die einfache, funktionale Ernährung.
- Gastronomie: In gehobenen Restaurants und in der Gastronomie, die auf ausländische Besucher oder die nordkoreanische Elite abzielt, wird eher reiner, hochwertiger weißer Reis (Bap) oder elegantere Gerichte wie Bibimbap oder Naengmyeon serviert. Kongbap findet man dort meist nur als Referenz an die Tradition oder im Rahmen eines authentischen, aber einfacheren Menüs.