Hallo und herzlich willkommen zurück in Viola’s Gartenküche!
Heute möchte ich Ihnen einen ganz besonderen Kartoffelsalat vorstellen. Viele kennen und lieben den klassischen Kartoffelsalat mit Mayonnaise oder Essig-Öl-Dressing. Aber in meiner Gartenküche experimentiere ich gerne und probiere neue, aufregende Kombinationen aus.
Dieser Kartoffelsalat ist nicht nur vegan, sondern auch eine wunderbare Fusion aus verschiedenen Geschmacksrichtungen. Das Geheimnis? Kidneybohnen und Curry! Ja, Sie haben richtig gehört. Diese Zutaten verleihen dem Salat eine unerwartete Tiefe und eine angenehme Würze, die perfekt zu den cremigen Kartoffeln und dem knackigen Apfel passt.
Lassen Sie sich von dieser außergewöhnlichen Kombination überraschen und entdecken Sie eine neue Art, Kartoffelsalat zu genießen.
Zutatenliste für sechs Portionen:
- 700 g Kartoffeln (vorzugsweise festkochend)
- eine große Zwiebel
- 1 Apfel (vorzugsweise säuerlich)
- eingelegte Gurke (nach Belieben)
- 200 g Kidneybohnen (aus der Dose, gut abgespült)
- Olivenöl
- getrocknete Tomate (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Curry (nach Belieben, ich empfehle ca. 1 EL)
- frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, ca. 1 Handvoll)
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln waschen und in der Schale kochen, bis sie weich sind. Anschließend abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebel und Apfel vorbereiten: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Apfel waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Gurke schneiden: Die eingelegte Gurke in feine Scheiben oder Würfel schneiden.
- Dressing mischen: In einer großen Schüssel Olivenöl, getrocknete Tomaten, Curry, Salz und Pfeffer gut vermischen.
- Salat zusammensetzen: Die Kartoffelscheiben, Zwiebelwürfel, Apfelstücke, Gurke und Kidneybohnen in die Schüssel mit dem Dressing geben.
- Vorsichtig mischen: Alles vorsichtig miteinander vermengen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
- Kräuter hinzufügen: Die frischen Kräuter hacken und über den Salat geben.
- Durchziehen lassen: Den Kartoffelsalat für mindestens 30 Minuten, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Anrichten: Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig umrühren und gegebenenfalls mit frischen Kräutern garnieren.
Ich hoffe, Sie haben genauso viel Freude an diesem Rezept wie ich. Dieser Kartoffelsalat ist nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde und vielseitige Beilage, die perfekt zu jedem Grillabend oder Picknick passt. Guten Appetit!