Das Eigentor der Work-Life-Balance: Warum der „Milano“-Chef lachend in der Küche steht
Wer heute in der deutschen Gastronomie arbeitet, wird mit einer Flut von Versprechungen überschüttet: „Freies Wochenende garantiert!“, „Tankgutschein und bezahlte Wellness-Tage!“, „Wir leben Work-Life-Balance!“. Das Ziel deutscher Arbeitgeber ist klar:…
Alltag und Humor
Internationale Küche
Suppenküche
Tourismus
Typische Resteessen
Vielfalt der Salate
Wissenswertes
Die kulinarische Zungenfalle: Die häufigsten Aussprache-Pannen in der Küche
Die Speisekarte ist das kulturelle Aushängeschild eines jeden Lokals, doch ihre Aussprache im deutschen Sprachraum gleicht oft einem linguistischen Abenteuer. Besonders bei italienischen, französischen oder griechischen Lehnwörtern verfallen selbst gestandene…
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Die vielen Zungen des Zimts: Von „Rou Gui“ bis „Darchini“ in Asien
Zimt ist eines der ältesten und global wichtigsten Gewürze der Welt. Seine Herkunft liegt primär in Südasien und Südostasien. Doch je nach Region und der botanischen Art des verwendeten Zimts…
Tavče Gravče: Die Seele Mazedoniens in einem Tontopf
Tavče Gravče ist weit mehr als nur ein Bohnengericht; es ist ein kulinarisches Nationalheiligtum Nordmazedoniens und ein Paradebeispiel für die herzhafte, tief verwurzelte Balkanküche. Der Name selbst ist Programm: Tavče…
Mutprobe Nr. 67: Schnelles Pfannengericht ohne Rezept – Was die Speisekammer hergibt
Der moderne Alltag verlangt oft schnelle Lösungen, besonders am Herd. Wenn der Feierabend naht und der Kühlschrank nur noch mit Resten aufwartet, ist die Stunde der kulinarischen Kreativität gekommen. Die…
Catering-Paradoxon: Warum der Partyservice dem „Döner-Mann“ die Stirn bietet
Die Beliebtheit der Ethno-Gastronomie im städtischen Alltag ist unbestritten – vom täglichen Mittagstisch bis zum Abendessen dominiert sie die Speisekarten. Doch im hochpreisigen Segment des professionellen Caterings für private Feiern…
Der Wald auf dem Teller: Die gängigsten Teilstücke vom Wildschwein
Wildschwein ist eine der beliebtesten Wildfleischsorten in Deutschland und ganz Mitteleuropa. Es gilt als besonders aromatisch, mager und dunkel und ist eine hervorragende Alternative zu Schweinefleisch vom Hausschwein. Da Wildschwein…
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Pfeffer und seine Verwandten in der Latino-Küche
1. Der Schwarze Pfeffer (Piper nigrum) Die Bezeichnung für den klassischen schwarzen Pfeffer ist über fast alle spanischsprachigen Länder hinweg uniform. Region / Land Bezeichnung Anmerkung Generell Spanisch Pimienta Negra…
Die Kluft im Gastro-Arbeitsmarkt: Warum Stellenausschreibungen vornehmlich von deutschen Betrieben kommen
Der Arbeitsmarkt in der deutschen Gastronomie präsentiert sich in der öffentlichen Wahrnehmung als ein geteiltes Feld: Auf der einen Seite stehen zahlreiche und detailreiche Stellenanzeigen von Hotels, bürgerlichen Restaurants und…
Portugals Küche auf der Hand: Eine Analyse des Streetfood-Phänomens
Portugal, das Land der Seefahrer und des Fado, hat eine reiche und oft unterschätzte Streetfood-Kultur. Anders als in vielen asiatischen Ländern dominieren hier nicht die klassischen Garküchen der Straße, sondern…