Roastbeef, Pudding und Bier: Der britische Speiseplan um 1800
Um das Jahr 1800 befand sich Großbritannien im Umbruch. Die industrielle Revolution klopfte an die Tür, aber auf dem Teller regierte noch das alte, agrarische England. Es war eine Zeit,…
Das karge Paradies: Der Speiseplan an der Adria um 1800
Wer heute an die Adria reist, denkt an Calamari Fritti, goldgelbes Olivenöl im Überfluss und gut gekühlten Weißwein. Doch die Realität der Küstenbewohner – von den venezianischen Lagunen über die…
Die Dreifaltigkeit der Karpaten: Mais, Schaf und Zeit
In den Karpaten des Jahres 1800 war das Leben kein bunter Jahrmarkt, sondern ein ehrlicher Kampf mit der Natur. Wer heute von „Regionalität“ und „Saisonalität“ schwärmt, würde in einer Zeitreise-Woche…
Pasta ist älter als Italien selbst: Die Irrtümer um Marco Polo und die antiken Nudeln
In der allgemeinen Vorstellung wird die Geschichte der Nudel oft mit einer einzigen Anekdote verbunden: Marco Polo brachte die Pasta Ende des 13. Jahrhunderts von seinen Reisen aus China nach…
Die Qual der Wahl: Über 300 Pastasorten und ihre logische Ordnung
Die italienische Pasta-Welt ist keine einfache Speisekammer, sondern ein beeindruckendes Labyrinth der Formen. Wer glaubt, die Wahl stehe nur zwischen Spaghetti und Penne, irrt gewaltig. Die Wahrheit ist: Es gibt…
Die Architektur der Nudel: Warum die Form der Pasta die Soße bestimmt
Pasta ist weit mehr als nur Teigware in unterschiedlichen Längen. Die schiere Fülle von über 300 anerkannten Pastasorten in Italien ist kein kulinarischer Zufall, sondern das Ergebnis jahrhundertelanger, regionaler Experimente…
Die Vielfalt von Käse: Italien
Italien ist ein wahres Paradies für Käseliebhaber, denn die lange Tradition der Käseherstellung hat eine unglaubliche Vielfalt an Sorten hervorgebracht. Die Geschichte des italienischen Käses reicht weit zurück und ist…
Überleben im Meer aus Gras: Der Speiseplan der Puszta um 1800
Wer heute an die ungarische Puszta denkt, hat Bilder von galoppierenden Pferden und touristischen Gulyás-Kesseln im Kopf. Doch um 1800 war das Leben dort kein Postkartenidyll, sondern ein harter Überlebenskampf…
Die Kulisse: Überleben auf Granit und Eis
Um 1800 war Finnland noch ein agrarisch geprägter Teil des schwedischen Reiches (bis 1809). Die Supermärkte hießen Wald, See und Acker. Was nicht im kurzen Sommer geerntet oder gefangen wurde,…
Die Geschichte und Herkunft des Baguettes
Baguette selbst zu backen ist eine Kunst, die Geduld und Präzision erfordert, aber die Mühe lohnt sich. Ursprünglich aus Frankreich stammend, hat sich das Baguette von einem einfachen Brot zu…