kochen backen braten
Interessante Beiträge zu Wirtschaftsthemen aus verschiedenen Branchen, insbesondere der Gastronomie.
In der klassischen Betriebswirtschaft liefert ein Unternehmen ein Produkt oder eine Dienstleistung gegen Entgelt. In der Welt des „Wirtes als Pausenclown“ wird jedoch eine ganz andere Währung gehandelt: Aufmerksamkeit für…
Wer einmal durch die engen Gassen der Baščaršija in Sarajevo spaziert ist oder am frühen Abend durch Belgrad flanierte, kennt diesen einen, unverwechselbaren Geruch: Der schwere, würzige Duft von gegrilltem…
Auf den ersten Blick wirken sie identisch: goldgelb, knusprig, serviert mit einer Zitronenspalte. Doch wer in die Tiefe der Speisekarte blickt, erkennt, dass hier zwei völlig unterschiedliche Welten der Fleischkultur…
Während das klassische Schnitzel nördlich der Alpen meist durch eine dicke, knusprige Panade und Sättigungsbeilagen besticht, verfolgt die Piccata Lombarda (oft auch als Piccata al Limone bekannt) eine völlig andere…
Unser Stammgast – nennen wir ihn Günther – ist ein lebendes Archiv der deutschen Imbiss-Geschichte. Günther misst die Inflation nicht am Verbraucherpreisindex des Statistischen Bundesamtes, sondern an der Spannweite seiner…
In der Hierarchie der Dienstleistung steht der Gastronom am Schreibtisch, der Wirt hingegen steht am Pranger der öffentlichen Erwartung. Das Problem: Die Menschen gehen nicht zum „Gastronomen“, um eine Kalkulation…
Wir alle kennen das: Vom Vortag sind noch Salzkartoffeln übrig. Meistens landen sie als Bratkartoffeln in der Pfanne – solide, aber wenig spektakulär. Doch heute gehen wir einen Schritt weiter.…
Es ist das Gericht, das auf fast keiner Speisekarte zwischen der Nordsee und den Alpen fehlt. Doch hinter dem simplen Konzept „Fleisch, flach geklopft und gebraten“ verbirgt sich eine Welt…
Es gibt Tage, da muss es die „Hausgemachte“ sein. Keine Liefer-App der Welt und kein Tiefkühlfach-Standard kommt gegen das Aroma an, das entsteht, wenn Hefe, Mehl und Zeit aufeinandertreffen. Heute…
Das Schnitzel ist ein hochemotionales Gericht. Was für den einen der Inbegriff von Gemütlichkeit ist, löst beim kulinarischen Puristen Schnappatmung aus. Damit Sie sich im Dickicht der Panaden und Beilagen…