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In der schlichten, aber genussreichen Welt der italienischen Pasta gibt es Formen, die weit über ihre Funktion als Soßenträger hinausgehen – sie sind ein Stück Identität. Die Orecchiette (ausgesprochen: Orek-kiette),…
Versteckt im östlichsten Zipfel Mährens, eingebettet in die sanften Hügel der Westkarpaten, liegt eine Region, die durch ihre einzigartige Kultur, ihre unberührte Natur und ihre bewegte Geschichte besticht: die Mährische…
Die Gastronomielandschaft der Deutschen Demokratischen Republik (DDR) war ein Spiegelbild ihres zentralistisch geplanten Wirtschaftssystems und ihrer sozialen Strukturen. Anders als im Westen, wo der Markt die Preise diktierte, waren die…
Unter den unzähligen Pastasorten, die die italienische Küche zu bieten hat, ragt eine mit ihrer simplen Eleganz heraus: die Spaghetti. Sie ist die Königin der Pasta, das meistverkaufte und international…
Manchmal sind es die einfachsten Gerichte, die die tiefsten Erinnerungen wecken und einen festen Platz in der kulinarischen Seele einer Nation einnehmen. In Tschechien gibt es gleich zwei solcher Kandidaten,…
Unter den über 300 Pastasorten Italiens nimmt die Casarecce eine Sonderstellung ein. Ihr Name ist Programm: Er bedeutet wörtlich „hausgemacht“ (casareccia). Obwohl sie heute oft industriell gefertigt wird, verweist der…
Die deutsche Gastronomie in Deutschland scheint seit Jahren einen schweren Stand zu haben, während Konzepte mit internationaler Ausrichtung – ob Grieche, Italiener oder Asiate – florieren. Dies ist keine bloße…
Stellen Sie sich vor, Sie sind Küchenchef in einem feinen Restaurant in Moskau, Berlin oder Paris um 1860. Sie wollen Ihren Gästen frische Ware und exquisite Speisen servieren, aber es…
Die gehobene europäische Gastronomie um 1860 war eine faszinierende Welt, die sich in einem Übergang befand. Die „Haute Cuisine“, wie wir sie heute kennen, wurde maßgeblich von Größen wie Marie-Antoine…
Stellen Sie sich vor: Moskau im Jahr 1860. Eine pulsierende Metropole, ja, aber ohne die Infrastruktur, die wir heute als selbstverständlich erachten. Ein Koch wie Lucien Olivier, der in seinem…