Die türkische Küche ist weit mehr als nur Döner und Baklava. Sie birgt eine immense Vielfalt an regionalen Spezialitäten, darunter eine beeindruckende Auswahl an Suppen. Eine besonders beliebte und wohltuende Köstlichkeit ist die Yayla Çorbası, was so viel wie „Hochlandsuppe“ bedeutet. Diese cremige Reissuppe mit Joghurt und Minze ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern erzählt auch eine Geschichte ihrer Herkunft und der kulinarischen Traditionen der türkischen Hochebenen.
Ursprung in den weiten Hochebenen Anatoliens:
Wie der Name schon andeutet, hat die Yayla Çorbası ihre Wurzeln in den Yayla genannten Hochebenen Anatoliens. Diese weitläufigen, oft kargen Landschaften waren traditionell die Heimat nomadischer und halbnomadischer Hirtenvölker. Joghurt und Reis waren hier wichtige Grundnahrungsmittel, da sie relativ einfach zu lagern und zuzubereiten waren. Die Yayla Çorbası entwickelte sich vermutlich als nahrhafte und wärmende Mahlzeit für die Menschen in diesen rauen Klimazonen. Die Zugabe von getrockneter Minze, die in vielen Teilen der Türkei wächst, verlieh der Suppe eine frische Note.
Das einfache, aber raffiniertes Rezept:
Die Yayla Çorbası besticht durch ihre Einfachheit und die Harmonie ihrer Aromen. Für ein authentisches Geschmackserlebnis benötigen Sie folgende Zutaten:
Zutaten:
- 1 Liter Wasser oder Hühnerbrühe
- 1/2 Tasse Reis (vorzugsweise Rundkornreis)
- 1 Esslöffel Mehl
- 1 Eigelb
- 500g Naturjoghurt (türkischer Joghurt mit höherem Fettgehalt ist ideal)
- 2-3 Esslöffel getrocknete Minze
- 2 Esslöffel Butter oder Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- Optional: Eine Prise Pul Biber (türkische Chiliflocken) zum Servieren
Zubereitung:
- Reis kochen: Waschen Sie den Reis gründlich unter kaltem Wasser. Geben Sie ihn mit dem Wasser oder der Brühe in einen Topf und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Reis zugedeckt köcheln, bis er weich und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist (ca. 15-20 Minuten).
- Joghurt-Einbrenne vorbereiten: In einer separaten Schüssel verrühren Sie das Mehl und das Eigelb gründlich miteinander, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Geben Sie dann den Joghurt löffelweise unter ständigem Rühren hinzu, bis eine glatte Masse entsteht. Dieser Schritt ist wichtig, um zu verhindern, dass der Joghurt in der heißen Suppe gerinnt.
- Joghurtmischung temperieren: Nehmen Sie ein paar Esslöffel der heißen Reissuppe und rühren Sie diese langsam unter die Joghurtmischung. Dies temperiert den Joghurt und bereitet ihn auf die höhere Temperatur der Suppe vor.
- Suppe vereinen: Gießen Sie die temperierte Joghurtmischung langsam und unter ständigem Rühren in den Topf mit dem gekochten Reis. Rühren Sie so lange weiter, bis die Suppe leicht angedickt ist und eine cremige Konsistenz erreicht hat. Achten Sie darauf, die Suppe nicht mehr kochen zu lassen, da der Joghurt sonst gerinnen kann.
- Minze hinzufügen und abschmecken: Geben Sie die getrocknete Minze zur Suppe hinzu und rühren Sie um. Schmecken Sie die Yayla Çorbası mit Salz ab.
- Butter-Minz-Öl zubereiten (optional, aber empfehlenswert): In einer kleinen Pfanne erhitzen Sie die Butter oder das Olivenöl. Sobald die Butter geschmolzen ist oder das Öl heiß ist, geben Sie eine weitere Prise getrocknete Minze hinzu und lassen Sie sie kurz aufschäumen. Dieses aromatisierte Öl kann als Topping über die Suppe geträufelt werden.
- Servieren: Servieren Sie die Yayla Çorbası heiß. Nach Belieben können Sie sie mit einem Löffel des aromatisierten Butter-Minz-Öls und einer Prise Pul Biber garnieren.
Verweise auf andere beliebte türkische Suppen:
Die Yayla Çorbası ist nur eine von vielen köstlichen Suppen, die die türkische Küche zu bieten hat. Hier einige weitere beliebte Beispiele aus verschiedenen Regionen der Türkei:
- Mercimek Çorbası (Linsensuppe): Eine herzhafte und nahrhafte Suppe aus roten Linsen, oft mit Minze und Zitrone serviert. Sie ist ein Klassiker in der türkischen Küche und in vielen Varianten im ganzen Land verbreitet.
- Tarhana Çorbası (Tarhana-Suppe): Eine fermentierte Suppe aus einer Mischung aus Joghurt, Mehl und Gemüse, die getrocknet und dann in Brühe gekocht wird. Sie hat einen einzigartigen, leicht säuerlichen Geschmack und ist besonders in ländlichen Gebieten beliebt.
- İşkembe Çorbası (Kuttelsuppe): Eine traditionelle Suppe aus Kutteln, die oft mit Knoblauch und Essig verfeinert wird. Sie gilt in der Türkei als Hausmittel gegen Kater und Erkältungen.
- Ezogelin Çorbası (Ezogelin-Suppe): Eine würzige rote Linsensuppe mit Minze und getrockneter Paprika, die ihren Namen einer legendären Braut aus Gaziantep verdankt.
- Tavuk Suyu Çorbası (Hühnersuppe): Eine einfache, aber wohltuende Hühnersuppe, die oft bei Erkältungen gegessen wird und in vielen Haushalten ein fester Bestandteil ist.
Die Vielfalt der türkischen Suppen spiegelt die reiche kulinarische Geschichte und die unterschiedlichen regionalen Einflüsse des Landes wider. Die Yayla Çorbası mit ihrem cremigen Joghurt und der frischen Minze ist dabei ein wunderbares Beispiel für die schmackhafte Einfachheit, die die türkische Küche auszeichnet. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von den Aromen der türkischen Hochebenen verzaubern.