Die Grundregel in Japan: „Ichiju Issai“
In Japan um 1800 befinden wir uns in der späten Edo-Zeit. Das Land ist von der Außenwelt isoliert (Sakoku), und die Gesellschaft ist streng hierarchisch geordnet. Was auf dem Teller…
Überleben auf 1.500 Metern: Der Speiseplan in den Alpen um 1800
Wer im Jahr 1800 in den Alpen lebte, für den war Essen kein Genuss, sondern Treibstoff. Die Ernährung war geprägt von dem, was der karge Boden hergab und was sich…
Die Parzelle der Wahrheit: Warum wir Studien und Umfragen nicht mehr trauen – erklärt am Kleingarten
Es war der Moment des Kleingarten-Kongresses, der für das meiste Raunen im Saal sorgte: Der renommierte Professor Mühenmacher trat ans Rednerpult und fasste das Dilemma unserer Zeit in einem fast…
Die übersättigte Gesellschaft: Wenn der Kompass im Informations-Buffet versagt
Es war der Moment des Kongresses, der für das meiste Raunen im Saal sorgte: Der renommierte Professor Mühenmacher trat ans Rednerpult und fasste das Dilemma unserer Zeit in einem fast…
Mrkev s hráškem: Das sanfte Herz der böhmischen Hausmannskost
Nachdem wir uns durch die herzhaften Sünden der tschechischen Küche – vom Karpatenschnitzel bis zum Smažák – geschlemmt haben, ist es Zeit für ein Gericht, das die Kindheitserinnerungen einer ganzen…
Sprudel, Brause, Selters: Die Welt der Erfrischungsgetränke um 1900
Wer heute vor einem Supermarktregal mit 50 Sorten Eistee und Energydrinks steht, mag glauben, unsere Vorfahren hätten nur lauwarmes Leitungswasser oder Bier getrunken. Doch weit gefehlt! Um 1900 erlebte die…
Schlämme, Schmalz und schwarzer Kaffee: Der Speiseplan der Arbeiterklasse um 1900
Wer heute historische Fotos von Arbeitervierteln sieht, blickt in Gesichter, die von harter körperlicher Arbeit und einer sehr speziellen Diät gezeichnet sind. Um 1900 gab es keinen Supermarkt um die…
Roggen, Rogen und Rauch: Der Speiseplan an der Ostseeküste um 1800
Wer um das Jahr 1800 an der baltischen Küste lebte, führte kein Leben der kulinarischen Extravaganz. Während in den Hansestädten wie Riga oder Reval (Tallinn) die Pfeffersäcke mit exotischen Gewürzen…
Schlesische Tradition: Kassler – Mehr als nur ein geräuchertes Stück Glück
Kassler ist in Deutschland ein Inbegriff der herzhaften, bodenständigen Küche. Das zarte, leicht geräucherte und gepökelte Schweinefleisch ist so beliebt, dass es kaum eine Speisekarte in traditionellen Gasthäusern gibt, die…
Der Klassiker der Deutschen Küche: Kassler – Herkunft, Vielfalt und das Originalrezept
Kassler ist in Deutschland ein Inbegriff der traditionellen Fleischküche und steht für deftige, würzige Mahlzeiten. Es handelt sich dabei um gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch, das durch seinen milden, rauchigen…